Il carciofo di Cupello? Provatelo ripieno!

by Elisa Ceccuzzi
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Il Carciofo di Cupello, dal sapore dolciastro tipico della tipologia “Mazzaferrata” si coltiva nell’’area collinare della parte sud della provincia di Chieti, principalmente nel Comune di Cupello dove insiste la maggiore concentrazione produttiva.

Era sempre stata una terra fertile quella di Cupello, fin dai tempi dell’antica Roma, una terra talmente generosa che ai guerrieri più valorosi dell’Impero veniva offerta in dono sotto forma di ville, millenarie antenate delle aziende agricole di oggi. Posto lungo la strada più antica del mondo, la via della transumanza, il Carciofo cresceva, spontaneo o coltivato nell’orto.

Ogni regione ha il suo modo di prepararli, famosi quelli alla romana e alla giudia, ma altrettanto noti i carciofi ripieni che si preparano in tutto l’Abruzzo.

In particolare per la me la città del carciofo è Cupello in provincia di Chieti (e poi lo sapete che le mie origini sono di lì no?) qui si produce da marzo a maggio il carciofo cuppellese e abitualmente si cucina ripieno, la ricetta è vegetariana e la farcitura composta uova, formaggio e pane.

Questo carciofo viene definito anche “mazzaferrata”  avete presente quelle armi di ferro utilizzate nel medioevo per combattere? Ecco sembra che l’origine sia questa.

Sembra che il carciofo a Cupello fosse già presente nel XVI secolo, ne scrisse anche nel suo diario di viaggio il padre domenicano Serafino Razzi “Viaggi in Abruzzo”  nel 1575. Così egli descrive la zona che stava attraversando, proprio parlando di Cuppello:

“dopo inchinando già il sole,
lasciammo il mare,
per boschi di olivi,
e tra fiori di ginestre e pendici di carciofi selvatici salendo,
ce ne ritornammo al convento con alquanti gamberi e granchi presi”.

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Carciofi di Cupello ripieni

Elisa Ceccuzzi tasteElisa Ceccuzzi

Ingredienti
  

  • 10 carciofi di Cupello
  • 250 gr di mollica di pane
  • 100 gr di Parmigiano
  • 100 gr di Pecorino abruzzese
  • 5 uova
  • Prezzemolo
  • Olio extravergine d’oliva fruttato medio
  • sale e pepe

Istruzioni
 

  • Grattugiare la mollica, il parmigiano e  il pecorino, mescolarli insieme, unire le uova al composto.
  • Aggiungere l’aglio schiacciato con l’apposito schiaccia aglio, il sale il pepe e il prezzemolo rotto grossolanamente con le mani.
  • Mescolare bene per ottenere un composto omogeneo e umido, come quello delle polpette.
  • Mettere il ripieno in frigo a riposare e nel frattempo pulire i carciofi, lasciandoli via via a bagno in acqua e limone o acqua e aceto.
  • Scolare i carciofi, salarli leggermente all’interno e aggiungere una manciata di ripieno per ogni carciofo.
  • Preparare una casseruola capiente e disporre i carciofi ripieni a testa in giù all’interno.
  • Coprire di acqua per ¾ e cuocere circa 20 minuti.
  • Con una forchetta provare la cottura, se il carciofo è tenero allora sono cotti.
  • Servire con un filo d’olio a crudo e un’altra manciata di prezzomolo tritato.-
Hai provato questa ricetta?Facci sapere come è!

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