Calcionetti di ceci

Quante volte ho ammesso di conoscere ricette e cibi della nostra tradizione, ma di averli apprezzati solo da adulta? Molte volte e, aggiungo, che anche la ricetta dei calcionetti di ceci fa parte di questa cerchia. Che cosa sono i calcionetti? Ernesto Giammarco, linguista italiano originario abruzzese, li descrive così nel primo volume del Dizionario Abruzzese e Molisano (DAM) edito nel 1968: “cavezone” o “cavicione” specie di ravioli ripieni di

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Hamburger d’Agnello

Continua il nostro viaggio gastronomico dell’Abruzzo nel panino. Per la mia proposta ho preso spunto dalla tradizione e quindi ho pensato  ad  un Hamburger  d’Agnello con  verdure ripassate in padella e Peperone secco. L’agnello,  il re indiscusso della cucina abruzzese, non poteva mancare in un hamburger nostrano! Per le verdure mi sarebbe piaciuto usare gli “orapi” o i “cascigni” delle erbe spontanee molto conosciute in Abruzzo, ma difficili da reperire in

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VOV

Non ricordavo il sapore di questo liquore finché la mia amica Patrizia non me lo offrì esattamente un anno fa, mentre ci salutavamo per il suo trasferimento. Non lo ricordavo perché di fatto non lo avevo mai assaggiato prima, dato che da anni era ormai scomparso dalla vetrina dei liquori di mia madre e prima ancora da bambina sarebbe stato impossibile provarlo. Chiederle la ricetta è stata la cosa più

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Il fagiolo di Paganica in una zuppa di cozze

Per secoli, alle pendici del Gran Sasso, presso la conca del fiume Vera venivano coltivati i fagioli ad olio (o a pane) e i fagioli bianchi. Una coltura tradizionale agevolata dalla presenza di suoli freschi e  profondi, di natura alluvionale, e dalla presenza di corsi d’acqua, alimentati da numerose risorgive che scendono dal Gran Sasso. La coltivazione dei fagioli, detti anche di Paganica, richiedeva però grande manodopera da parte di donne e uomini

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Apriamo la stagione delle grigliate con gli arrosticini di scamorza

Con il mese di maggio ufficialmente si aprono le danze della stagione delle grigliate, dei pranzi al sole e dei picnic all’aria aperta. In Abruzzo le occasioni e i posti dove poter fare delle bellissime scampagnate non mancano di certo. Qui abbiamo già iniziato ad accedere le griglie e a divertirci con le braci. Si sa la carne è sempre regina di questi aventi, primi fra tutti gli arrosticini, ma

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Spaghettoni con lupini di mare

“Leggevo su un quotidiano, qualche giorno, fa che Gualtiero Marchesi, uno dei grandi maestri della cucina italiana, ama  ricordare spesso una bellissima frase lasciata da Seneca nel suo testamento : “ L’uomo una volta non aveva bisogno del medico perché mangiava in maniera sana”. Le semplici ricette di cucina marinara,  non hanno pretese ma un forte legame con il territorio, e riflettono ovviamente le  caratteristiche di altre simili preparate da sempre

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E se arriva la neve: zuppa di volarelle e lenticchie!

Quando si parla di cucina aquilana, si pensa spesso a piatti elaborati a base di zafferano o tartufo. In realtà questi prodotti d’elite, seppur simbolo del nostro territorio, non sono quasi mai protagonisti della cucina locale verace, quella tramandata dalle nostre nonne. La vera cucina aquilana è quella capace di riproporre in modo sempre nuovo e succulento, i soliti prodotti poveri un tempo sempre presenti nella dispensa e nella cantina di tutti: il

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L’olio nuovo 2015

Novembre tempo di raccogliere olive, tempo di assaggiare i nuovi oli. Ogni anno in questa stagione a casa mia fervono i preparativi per la raccolta, la famiglia si riunisce per alcuni giorni di lavoro insieme tra gli ulivi, per poter godere poi dell’olio verde che se ne ricava.  E’ vero che per me che non devo vivere di questo lavoro sono momenti felici e occasioni per passare del tempo con

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Profumi e sapori d’autunno: la marmellata di mele cotogne

Se l’autunno avesse un profumo, per me sarebbe quello delle mele cotogne. Vicino casa, quando era bambina, c’era un piccolo cascinale abbandonato circondato da grossi alberi. Trascorrevo interi pomeriggi a giocare lì intorno e, tra settembre ed ottobre, quegli alberi si riempivano di grossi frutti dalla strana forma, un ibrido tra mela e pera, con la buccia dorata coperta da una diffusa peluria. Il loro profumo era dolce ed intenso,

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Le pallotte “cacio e ovo”

La ricetta delle ‘pallotte cacio e ovo’ è l’espressione di una cucina povera che si inventa da sola nel tentativo di non sprecare resti di pane raffermo e formaggio. E in realtà, secondo un antica tradizione popolare, le prime pallotte sembrerebbero nascere nelle tasche dei pastori più che nel focolare domestico delle famiglie: quando gli avanzi di formaggio e di pane secco si consolidavano nella forma irregolare di una polpetta

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