Il forno a legna della casina arancione e una pizza semplice e buona

L’impasto della pizza richiede l’impiego di pochi e semplici ingredienti: farina, acqua, lievito, olio extravergine di oliva e sale.

C’è una casina arancione immersa nel verde di una collina baciata dal sole. Davanti, c’è un cortile pieno di luce circondato da fiori multicolori. Dietro, un vecchio ed imponente noce fa ombra al punto più panoramico: laggiù, tra ulivi, vigne rigogliose, orti curati, alberi da frutto e spazi aperti adibiti alle colture stagionali, il mare si mostra in tutta la sua maestosità. A mio nonno piace starsene lì, in piedi o seduto su un vecchio tronco tagliato, ad osservare i colori delle sue vigne, della sua terra.

Solo pochi metri all’interno del cortiletto, separano la casina arancione da una costruzione bassa di mattoni rossi a vista. Niente di prefabbricato, ma un’altra casetta vera e propria, con un patio che custodisce un piccolo, grande cuore: il forno a legna. Questo è l’angolo preferito da mia nonna. Adora preparare il fuoco ed aspettare che sia pronto per infornare.

E quante cose buone escono da quel forno a legna …
Nei miei ricordi, è il suo profumo che aleggia ancora, come un “profumo dal passato” indelebile . Un profumo che impregna l‘aria del pane appena sfornato, dei biscotti da inzuppare nel latte, delle ciambelle, dei maritozzi con l’anice e delle pizze di Pasqua.

E poi loro, le focacce, semplicemente chiamate pizza con tanto succoso pomodoro di una qualità tipica nostrana: la Pera d’Abruzzo.

La pizza che ho voluto preparare per voi, è tanto semplice quanto buona, anzi stra-buona! Occorrono solo pochissimi ingredienti per prepararla e non prevede l’uso della mozzarella o di altri formaggi.

L’essenza sta nella consistenza e nella fragranza, bella e croccante fuori , quanto soffice dentro, con l’alveolatura che caratterizza ogni impasto a lievitazione naturale. Nonna, infatti, non usava il lievito di birra ma la sua pasta madre, che non so dire quanti anni avesse, da quale ceppo provenisse e che lei curava quasi si trattasse di una creatura da proteggere.

Oggi ci scrivono libri su come impastare e trattare il lievito naturale, lei, come tante delle nostre nonne, non lo aveva letto da nessuna parte. Quello che sapeva, era frutto della sua personale esperienza e della consuetudine di ripetere instancabilmente gesti nati con lei.

Quante volte anch’io mi trovo a fare come faceva lei, impastare e rinfrescare ad “occhio”! E’ un pezzetto della mia infanzia legata ai miei nonni, a quella casetta arancione in mezzo al verde col suo forno a legna, che vi sto raccontando.

Credo che abbiate capito quanto a me piaccia raccontare storie, specialmente del passato; semplicemente perché i racconti legati alle nostre origini e alle nostre famiglie, sono un patrimonio inestimabile da conservare e tramandare : è in quelle radici che affondano gran parte dei tratti della nostra individuale e personale identità.

Che poi scrivono e fanno la storia di un territorio e delle sue genti. Una volta, non c’era casa di campagna che non avesse il suo forno a legna . E per chi abitava in paese ed il forno non ce l’aveva, scattava una grande gara di solidarietà per cuocere le pietanze nei forni di conoscenti, amici e vicini. Così, ogni forno veniva riempito di teglie di timballi, di polli, di patate, di pane, di dolci, in occasione delle più importanti ricorrenze o delle feste comandate. Immaginate che profumo!

Quando passeggio sulle nostre colline, mi capita di vedere diverse casette coloniche ristrutturate, con gli attigui antichi forni a legna, ed ogni volta penso alla gran fortuna che ha chi lo possiede ancora.