Il buon sapore della vendemmia: ciambelline al Montepulciano d’Abruzzo

by Patrizia Marini
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Cosa succede se un buon bicchiere di corposo e fruttato vino rosso, il Montepulciano d’Abruzzo , incontra la Solina, una farina di grano tenero di montagna, di ottima qualità e di poche pretese?

A questo incontro non di certo casuale, basterà aggiungere un poco di zucchero, un poco di olio extra vergine di oliva e l’alchimia avrà inizio.
La necessità che diventa arte, non solo abruzzese, ma comune a molte delle nostre regioni, da tempi remoti ha saputo unire passione, ingegno ed estro, per arrivare a creare tantissime ricette che conservano e racchiudono profumi e sapori tipici ed unici, delle tradizioni popolari. Capaci di riscaldare le prime serate a casa dopo il rumore dell’estate, che è ancora lì, che dispensa con cautela gli ultimi raggi utili ed indispensabili, affinché i frutti settembrini giungano alla giusta maturazione.
Come l’uva. Che poi diventa vino, durante la vendemmia. Amo pensare a settembre come il mese di confine più discreto e silenzioso dell’anno. L’estate gioca con l’autunno, crea le prime sfumature calde tra le foglie, ci lascia scoprire ancora un po’ sulla spiagge quando, quel sole sempre più assonnato fa capolino e ci ricopre quando punge la sua aria frizzantina.
I tarallucci al vino affondano le loro origini in profondità, in tempi in cui – dicevo- con pochi ingredienti presenti in casa, nascevano dolci rustici della tradizione da gustare nell’allegria del focolare domestico.
Tradizioni che nessuno di noi vuol lasciare andar via , tanto che credo, tutti gli amanti dei sapori di una volta, si siano cimentati nella preparazione di questi fragranti e profumati tarallucci, da sgranocchiare a qualsiasi ora. E credo anche che nessuno è riuscito a resistere alla tentazione di inzupparli in un ottimo bicchiere di vino rosso!

Una ricetta di quelle “a occhio”, come moltissime ricette delle nostre nonne che non avendo a disposizione bilancette di precisione, si affidavano a bicchieri, tazzine e cucchiai per dosare gli ingredienti. E la cosa più bella che ancora oggi mi fa sorridere, riguarda le dosi della farina – quella che ci vuole – difficile da indovinare a colpo sicuro, quando la consistenza dell’impasto finale si può semplicemente immaginare. Eppure , a noi abruzzesi, piace sempre tantissimo impastare … a occhio!

Ciambelline al vino Montepulciano d'Abruzzo

Patrizia Marini

Ingredienti
  

  • per due teglie di tarallucci
  • 1 bicchiere di vino rosso Montepulciano d’Abruzzo
  • 1 bicchiere di olio extra vergine di oliva
  • 1 bicchiere di zucchero semolato
  • 420-450 g di farina di grano tenero Solina
  • 1 pizzico di sale
  • Semi di anice o di finocchio facoltativo
  • zucchero semolato per la copertura q.b.

Istruzioni
 

  • Versate l’olio ed il vino in una ciotola, aggiungete lo zucchero e mescolate per amalgamare gli
  • ingredienti.
  • Aggiungete infine la farina , un pizzico di sale, i semi di finocchio o di anice se vi piacciono ed
  • impastate prima con una forchetta, poi a mano, fino ad ottenere un impasto liscio, morbido ed
  • elastico.
  • Lasciate riposare circa mezz'ora la pasta coperta da una ciotola.
  • Prelevate piccole quantità di impasto, formate un cordoncino simile a quello che si fa per gli
  • gnocchi, formate una ciambella ed incrociate le estremità per chiudere il tarallo.
  • Mettete lo zucchero semolato in un piattino, passateci solo da un lato ogni taralluccio per ricoprirlo.
  • Disponete i taralli su di una teglia coperta da carta forno e cuocete in forno preriscaldato, A 190°
  • per venti minuti circa, fino a doratura.
  • Note : Per dosare gli ingredienti ho usato il classico e comune bicchiere di plastica che contiene
  • circa 150 ml di liquidi e 150 g di zucchero. Ho pesato solo la farina, quantità variabile a seconda
  • della capacità di assorbimento della farina stessa.
Hai provato questa ricetta?Facci sapere come è!

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4 commenti

Mary Vischetti 16 Settembre 2015 - 15:04

Patrizia, i tuoi taralli al Montepulciano sono una favola, come tutto quello che fai! Cara, anche mia madre li prepara spesso e anche lei facendo tutto (o quasi) ad occhio! Sono una delizia, apprezzata sempre da tutti! Ti abbraccio forte, Mary

Rispondi
La Redazione 21 Settembre 2015 - 07:23

Ciao Mary, un abbraccio da tutte noi! 🙂

Rispondi
Catia 26 Luglio 2016 - 16:15

Complimenti adoro le vs. Ricette l”amore che avete per la ns terra ricca di cose semplici ma preziose.

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