Panino di rapa rossa alla spigola

In questo periodo dell’anno sono solita proporre a tavola un’ insalata molto colorata fatta di arance, rape rosse, rucola, arachidi, olio e pepe. Questa insolita combinazione, tanto apprezzata, è per me la rappresentazione dell’autunno nel piatto, con quei suoi colori accesi e il profumo intenso di terra e di dolciastro. Quando abbiamo deciso di presentare dei panini per Taste ho immaginato la lunga carrellata di proposte che da sempre hanno

Read More...

Hamburger d’Agnello

Continua il nostro viaggio gastronomico dell’Abruzzo nel panino. Per la mia proposta ho preso spunto dalla tradizione e quindi ho pensato  ad  un Hamburger  d’Agnello con  verdure ripassate in padella e Peperone secco. L’agnello,  il re indiscusso della cucina abruzzese, non poteva mancare in un hamburger nostrano! Per le verdure mi sarebbe piaciuto usare gli “orapi” o i “cascigni” delle erbe spontanee molto conosciute in Abruzzo, ma difficili da reperire in

Read More...

BEANS BURGER D’ABRUZZO

Autunno è periodo di funghi, in Abruzzo i posti dove cercarli abbondano, boschi e colline riservano sorprese e i conoscitori delle zone “buone” in questo periodo fanno incetta di questi vegetali meravigliosi. E’ il periodo in cui se vado a far visita a mio zio, sicuramente ha delle belle sorprese messe da parte ad essiccare oppure, se conosco un minimo mia zia Sonia, avrà già preparato il sugo di funghi

Read More...

L’Abruzzo nel Panino: il panino con il “Cuore di Paganica”

In Abruzzo il panino farcito è la stozza.  Un termine che arriva dalla tradizione contadina, quando la stozza era lo spuntino di metà mattinata durante la pausa di lavoro nei campi. Due fette di pane casereccio farcite con ingredienti semplici, poveri  e prodotti in casa. Infatti la stozza di solito era fatta con la frittata che le donne cucinavano di corsa tra una faccenda e l’altra, al mattino, per poi portarla ai

Read More...