Zucchine ripiene

Sento dire in giro che l’estate è ormai finita… COSA? Noooooooo! 
Come spesso faccio, lascio che siano gli ingredienti di stagione, quelli sui banchi del mercato ad ispirare la mia prossima ricetta. Un po’ ammaccati avvolte, di grandezze diverse sicuro, ma profumati e coltivati con amore. Subito entrata, sul bancone a destra, ho visto dei mazzetti di odori misti, decorati con fiorellini di campo, che sembravano più dei bouquet che dei semplici odori.

La signora che me li ha proposti, mi ha detto che erano di Matteo, il contadino romantico. Come resistergli? E così ho scelto il mio primo ingrediente, erbette aromatiche. Poi ho visto le zucchine tonde e tutto ha preso forma. Da lì avevo già la ricetta formulata in testa e sono andata a cercare gli altri ingredienti che mi sarebbero serviti.
Vi propongo quindi una ricetta adatta a un pranzo estivo all’aperto, in giardino, sul terrazzo o anche per un pic-nic nel parco. A guidare questa scelta non sono solo i profumi o i fiori di Matteo… ma anche naturalmente le proprietà benefiche di questa semplice ricetta. Come scoprirete infatti, è idratante, re mineralizzante, ricca di proteine, fibre, sali minerali, vitamine, insomma, la ricetta ideale per l’estate… che non è ancora finita!.

Ideali per rimanere ben idratati, le zucchine sono fatte principalmente di acqua, ben il 95%! Oltre a questa, hanno vitamina A per la pelle, i sali minerali necessari dopo una bella sudata estiva fra cui potassio con un pò di fosforo, calcio e ferro. Sono diuretiche e manterranno la vostra linea a prova di costume per il loro bassissimo apporto calorico (11 calorie/100 grammi). Povere di proteine vegetali, contengono però amminoacidi che il nostro organismo usa per produrre proteine.  Infine, le zucchine sono calmanti e rilassanti e riducono i rischi dei problemi alla prostata e sintomi di artrite reumatoide.
L’Abruzzo ha una grande tradizione di ricotta di Pecora, la mia la prendo dal mio pastore preferito nel mio paesino di Calascio. Rispetto alla ricotta vaccina, quella di pecora ha una maggiore concentrazione di proteine, un minore contenuto di lattosio, meno grassi e un contenuto maggiore di calcio e vitamina D per rafforzare le vostre ossa, infine un buon apporto di vitamina A, E e magnesio.
Le erbe aromatiche andrebbero sempre usate; sono tutte benefiche. Nel mazzetto di Matteo, ho scelto di usare il timo per le sue proprietà digestive, antisettiche e il suo apporto di sali minerali. Il Prezzemolo ricchissimo di vitamine fra cui la K fondamentale per l’assorbimento della vitamina D, ed un bel cocktail di vitamine B per una carica di energia positiva. Il prezzemolo, aiuta anche la digestione ed elimina l’eccesso di gas. Masticare gambi di prezzemolo aiuta anche ad eliminare il cattivo alito. L’erba cipollina contiene vitamina A e C, fosforo e potassio, ottima alleata del cuore e dello stomaco. La menta, ricchissima di vitamine fra cui A, B, C & D e di calcio è ottima per una digestione difficile; attenzione però a chi soffre d‘iperacidità di stomaco, se causata da una cattiva digestione, la menta vi aiuterà ma se causata da un eccesso di acido, la menta vi potrebbe irritare.
Come vedrete nella ricetta, ho aggiunto anche la curcuma e il pepe nero. Grande spezia anti-carcerogena e anti-infiammatoria essenziale a una salute ottimale. Aggiungetela sempre.

Al mio piatto ho scelto di abbinare la patata viola (trovata sempre al Mercato Contadino) che, come tutta la frutta e verdura di questa colorazione (fra cui mirtilli, ribes, uva rossa e melanzane), sono ricche di antocianina, un potente antiossidante che ci aiuta a combattere l’invecchiamento cellulare. Le patate viola ne è ricchissima. Le patate, le l’ho semplicemente fatta a fette sottilissime con olio, rosmarino, salvia, aglio e infornata fino ad avere i bordi belli croccanti.