Sbollentare in acqua le mandorle per 1-2 minuti in modo da poter togliere facilmente la pellicina e asciugarle bene.

In una padella anti aderente o pentolino dal fondo spesso versare lo zucchero semolato e lasciare sciogliere senza mescolare. Quando lo zucchero comincia a sciogliersi e ad imbiondirsi aggiungere le mandorle sgusciate, un pizzico di sale, cannella in polvere e mescolare bene (fare attenzione non toccare o assaggiare mai il caramello bollente).

Versare il composto su un piano di marmo (oleato in precedenza) e uniformarlo aiutandovi con una spatola in acciaio. Oppure versare il composto su un foglio di carta forno (oleata), coprire con un secondo foglio e con un mattarello creare lo spessore desiderato ed uniformare l’amalgama.

Dopo 2-3 minuti circa, quando il caramello è ancora malleabile con un coltello tagliare le porzioni di torrone dando la forma e dimensioni che preferite, lasciando raffreddare completamente.