Fare una fontana con la farina, rompere al centro l’uovo e cominciare a mescolarli aiutandosi con una forchetta.

Quando la farina e l’uovo cominceranno a formare un composto legato impastare a mano per una decina di minuti fino a quando la pasta non risulterà liscia e uniforme.

Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciare riposare per mezz’ora.

Tagliare il formaggio vaccino a pezzi e grattugiare il Parmigiano.

In una ciotola unire i formaggi, l’uovo, la noce moscata e un pizzico di buccia di limone grattugiata. Usando una forchetta schiacciare il formaggio e continuare a lavorare l’impasto del ripieno fino a quando non risulterà uniforme.

Trascorso il tempo tirare la sfoglia il più possibile sottile e distribuire su metà della pasta dei mucchietti di ripieno , circa la metà di un cucchiaino non troppo distanziati. Ricoprire l’impasto con la metà della pasta lasciata libera e usando un tagliapasta tondo con un diametro di 2,5 centimetri circa tagliare i cappelletti.

Appena il brodo prende il bollore versare i cappelletti e lasciarli cuocere per qualche minuto, senza mescolare troppo energicamente, si rischia di romperne alcuni. Spegnere il fuoco e lasciare riposare il brodo coperto per 5/10 minuti prima di servire.