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Zuppa di sagne e fagioli

Ileana Pavone

Ingredienti
  

Per la pasta

Istruzioni
 

  • Lasciamo in ammollo i fagioli per almeno 12 ore.
  • Trascorse 12 ore, togliamo i fagioli dall'acqua dell'ammollo e versiamoli in una casseruola capiente, aggiungiamo il sedano, la carota e la cipolla tritati finemente, il pomodoro e l'alloro, copriamo con abbondante acqua e lasciamo cuocere a fuoco basso fino a quando i fagioli saranno morbidi, occorreranno circa 2 ore.
  • Saliamo solo a fine cottura per evitare che i fagioli diventino duri.

PREPARIAMO LA PASTA

  • Versiamo la farina in una ciotola ( o prepariamo la classica fontana su una spianatoia ), aggiungiamo una presa di sale e aggiungiamo acqua ( a temperatura ambiente ) quanto basta per ottenere un impasto omogeneo; lavoriamo bene e formiamo una palla, quindi lasciamo riposare l'impasto, coperto da pellicola, per almeno 30 minuti.
  • Stendiamo l'impasto con il matterello su una spianatoia leggermente infarinata, formiamo un rettangolo dal medio spessore e ritagliamo delle lunghe strisce di impasto dall'altezza di circa 3­4 cm, spolverizziamo con la semola e sovrapponiamo le strisce, quindi tagliamo con un coltello affilato formando le sagne.
  • Per la cottura di fagioli teniamo sempre sul fuoco una pentola con acqua calda o brodo vegetale da aggiungere all'occorrenza nella pentola con i fagioli.
  • Portiamo ad ebollizione una pentola d'acqua, aggiungiamo il sale e cuociamo la pasta per alcuni minuti, fino a quando tornerà a galla; quando è cotta aggiungiamo la pasta ai fagioli, mescoliamo bene e portiamo in tavola.
  • Prima di servire aggiungiamo a piacere un filo d'olio o pepe appena macinato.

Note

NOTA BENE
Per la cottura dei fagioli possiamo procedere anche in un altro modo: dopo l'ammollo,
cuociamo i fagioli con l'acqua e le foglie di alloro ( e erbe aromatiche a piacere come
rosmarino e salvia ), una volta cotti li saliamo e li teniamo da parte; prepariamo un soffritto
con sedano, carota e cipolla tritati finemente, li facciamo rosolare con qualche cucchiaio
d'olio, quindi aggiungiamo i fagioli, il pomodoro e l'acqua e li facciamo insaporire per circa
30 minuti, poi aggiungiamo la pasta ( già cotta );
– per la cottura della pasta fresca, affinché non si attacchi in cottura, possiamo aggiungere un
cucchiaio di olio d'oliva nell'acqua bollente;
– scegliete voi lo spessore della pasta, ma le sagne non devono essere troppo sottili.
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