Versiamo la farina in una ciotola ( o prepariamo la classica fontana su una spianatoia ), aggiungiamo una presa di sale e aggiungiamo acqua ( a temperatura ambiente ) quanto basta per ottenere un impasto omogeneo; lavoriamo bene e formiamo una palla, quindi lasciamo riposare l'impasto, coperto da pellicola, per almeno 30 minuti.
Stendiamo l'impasto con il matterello su una spianatoia leggermente infarinata, formiamo un rettangolo dal medio spessore e ritagliamo delle lunghe strisce di impasto dall'altezza di circa 34 cm, spolverizziamo con la semola e sovrapponiamo le strisce, quindi tagliamo con un coltello affilato formando le sagne.
Per la cottura di fagioli teniamo sempre sul fuoco una pentola con acqua calda o brodo vegetale da aggiungere all'occorrenza nella pentola con i fagioli.
Portiamo ad ebollizione una pentola d'acqua, aggiungiamo il sale e cuociamo la pasta per alcuni minuti, fino a quando tornerà a galla; quando è cotta aggiungiamo la pasta ai fagioli, mescoliamo bene e portiamo in tavola.
Prima di servire aggiungiamo a piacere un filo d'olio o pepe appena macinato.