Disponete la farina a fontana e raccogliete al centro le uova con l’olio e il sale. Amalgamate gli ingerdienti, lavorateli a lungo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciate riposare il panetto coperto con una ciotola per almeno 30 minuti. Riprendete l’impasto, stendetelo col matterello e ricavate dalla sfoglia delle strisce di circa 10 cm. Sovrapponete le strisce avendo cura di distribuire della semola tra una e l’altra e ricavate i tagliolini sul lato più corto.