In una terrina montare i tuorli con lo zucchero, fino ad avere un spumoso, unire le mandorle tritate e, in seguito, la miscela di farine, alternandole tra loro e facendole cadere a pioggia da un setaccio; per ultimo unire l’olio.

Montare gli albumi a neve e aggiungerli delicatamente al composto; versarlo nelle formine semisferiche (o in uno stampo da zuccotto semisferico) imburrate e infarinate e passare in forno a 160-170°C per 20’ (nel caso di una sola tortiera almeno 40 -45’), facendo la prova dello stecchino per verificarne la cottura, ma non prima del tempo richiesto poiché il composto, se si apre il forno prima del tempo, tende a sgonfiarsi. A cottura ultimata, estrarre il dolce dalla tortiera e lasciarlo raffreddare completamente. Tagliuzzare il cioccolato fondente e farlo sciogliere a bagnomaria; aggiungere il burro e mescolare finché il composto non risulterà liscio e omogeneo. Versarlo sui parrozzetti e stenderlo uniformemente sul dolce con una spatola.