Iniziamo con il preparare il ragù, quindi in una casseruola andiamo a scaldare quattro cucchiai d’olio, uniamo il battuto di verdure e facciamo colorire leggermente. Aggiungiamo la carne tritata che cuoceremo per 20-25 minuti. Quando la carne è cotta e sbriciolata, sfumiamo con il vino e lasciamolo evaporare. A questo punto possiamo Aggiungere la passata di pomodoro, il sale e il pepe. Abbassate la fiamma e lasciamo cuocere per 1 ora.

Nel frattempo che il sugo va, prepariamo le scrippelle.

Rompiamo le uova in un recipiente di vetro, aggiungiamo il sale e sbattiamo. Aggiungiamo la farina e l'olio continuando a sbattere e poi aggiungiamo l'acqua a filo.

La pastella dovrà risultare molto liquida.

Mettiamo a scaldare sul fuoco una padella antiaderente e di piccole dimensioni, veliamo con un goccio d'olio e, un mestolo alla volta, prepariamo le nostre crespelle facendo cuocere la frittatina per un minuto da entrambi i lati. Così di seguito fino a esaurimento del composto.

Prepariamo la farcia.

Tritiamo le verdure, grazie anche all'aiuto di un robot da cucina. Mettere la ricotta in un recipiente e aggiungere le verdure tritate, le uova, il pecorino gratuttuggiato, la mozzarella passita tagliata a cubetti, l'olio, il sale e il pepe e mischiare il tutto fino a renderlo un composto cremoso e ben amalgamato.

Prendiamo una teglia da forno, ungiamola con l'olio e cospargiamola con una manciata di pan grattato.

Prepariamo i nostri cannelloni mettendo il composto al centro della nostra scrippella e arrotoliamo.

Quando avremo finito questa operazione e riempito per bene tutta la teglia, copriamo il tutto con il ragù e un filo di olio.

Inforniamo a 180° nel forno preriscaldato in modalità statica per 30/35 minuti e servire.