Scaldate l'olio in un tegame e fate rosolare la cipolla tagliata in pezzi piccoli e il rametto di rosmarino intero. Aggiungete la carne e continuate a rosolare. Unite il vino bianco e fate sfumare.

Aggiungete il sale, e nel frattempo sbattete le uova con il pecorino e il latte.

Quando la carne sarà cotta abbassate al minimo la fiamma, togliete il rosmarino e unite il composto di uova, latte e formaggio. Fate amalgamare e spegnete solo quando le uova si saranno trasformate in una crema e avranno avvolto i bocconcini di agnello.