Impastare la farina con 100 gr di zucchero, 30 gr di olio, 2 uova. Amalgamare prima con un cucchiaio, in una ciotola, poi con le mani finché l’impasto non diventa omogeneo. Raccoglierlo dando la forma di una palla, e lasciarlo riposare mentre si prepara il ripieno.
Amalgamare le ricotte con i restanti 100 gr di zucchero e 5 tuorli. Montare a neve soda i 5 albumi. Lavorare con le fruste elettriche il composto di ricotta, uova e zucchero per sciogliere i grumi.
Infine incorporare gli albumi montati, servendosi di un cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l’alto.
Stendere la pasta a circa 4 mm di spessore, foderare uno stampo a forma di ‘ciambella’ e lasciar sbordare parte della pasta dallo stampo, per la copertura del ripieno. Riempire a questo punto il guscio della frolla con il composto di ricotta, ripiegare verso l’interno i bordi della pasta e infornare a 180° C per 1 ora in forno statico.
In cottura il ripieno, per un effetto soufflé, tenderà ad alzare i bordi della frolla che si riabbasseranno a chiusura del dolce, una volta sfornato.
Sfornare, lasciare intiepidire, togliere dallo stampo e spolverare con zucchero a velo.