Eviscerate, lavate bene e sfilettate il pesce (o fateki sfilettare dal pescivendolo;

comunque mai comprare filetti già pronti), eliminate bene tutte le spine e la pelle poi

tagliare la polpa a pezzetti.

Posizionate il trito su un tagliere, aggiungete l’aglio sbucciato e tritato e le sole foglie

del prezzemolo.

Utilizzando un coltello pesante, a lama larga, preparate pazientemente un battuto

amalgamando bene gli ingredienti.

Versate l’olio in una pentola capiente e fatelo scaldare, aggiungete il piccato di pesce

e fatelo sbianchire velocemente.

Appena il pesce ha cambiato colore, sfumate con il vino e pepate leggermente; quando

l’alcool è evaporato unite i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti (o i

pelati passati al passaverdure).

Cuocete per una ventina di minuti ed aggiustate di sale.

Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolateli al dente e condite con il sugo

preparato.

A piacere si può aggiungere peperoncino piccante in polvere o poco olio al peperoncino.