Mettere lo zucchero e l'acqua in un pentolino. Scaldare a fuoco basso per circa 8-10′ finché lo zucchero non si è sciolto. Alzare la fiamma e portare a ebollizione a fuoco alto. Abbassare nuovamente la fiamma e far sobbollire a fuoco medio per 3-4′. Spegnere e lasciar raffreddare. Lo sciroppo in eccesso si può conservare in frigo, in un contenitore ermetico, anche per una settimana.
Aggiungere 3 cucchiai di ratafià, mescolare e riporre in freezer in un contenitore a chiusura ermetica.
Se non si desidera una granita troppo dolce è possibile ridurre la quantità di sciroppo e aumentare quella della ratafià: la presenza dell’alcol esattamente come quella dello sciroppo agisce in favore di un non congelamento e il risultato sarà comunque una granita morbida e vellutata.
Servire in bicchieri freddi, magari tenuti qualche minuto in congelatore e aggiungere per una nota cromatica in più e per un rinforzo goloso di sapore un altro po’ di ratafià innaffiando a dovere la granita prima di gustarla.