Montate la panna e incorporate man mano metà della quantità di zucchero a velo continuando a montare. In un'altra ciotola setacciate la ricotta aiutandovi con un colino e un cucchiaio, questo la farà diventare più cremosa. Aggiungete alla ricotta la farina di mandorle (basta tritare delle mandorle intere), lo zucchero restante, la buccia del limone e amalgamate.
Unite la panna montata delicatamente.
Versate in un contenitore alternando strati di gelato a cucchiai di caramello salato. Mettete in freezer a solidificare per tre ore. Prima di servire lasciate mezz'ora a temperatura ambiente.
CONI DI FERRATELLE INTEGRALI
Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete l'olio e amalgamate per bene.
Unite la farina pian piano finché non si avrà la consistenza di una pastella non liquida, che cada a nastro dal cucchiaio.
Fate scaldare il ferro e ungete le piastre con poco olio di oliva.
Versate il composto mezzo cucchiaio per volta, aspettate qualche istante e staccate con una forchetta la cialda dalle piastre.
Arrotolate in fretta la cialda attorno ad un giracono mentre è ancora calda.
Quando i coni si sono raffreddati e hanno mantenuto la forma, decorate con cioccolato fondente fuso e farina di cocco o confettini colorati.
Note
La farina di cocco e il limone possono essere sostituiti con pezzi di cioccolato, frutta fresca, biscotti tritati.