Pulire le cozze e aprirle sul fuoco. Separare le valve dal mollusco, conservando quelle più belle e grandi. Conservare il liquido delle cozze.
In una ciotola amalgamare il formaggio, il prezzemolo tritato, la mollica di pane, l’uovo e uno spicchio d’aglio tritato.
Mescolare il tutto e riempire i gusci, ponendo il mollusco sotto l’impasto di pane e formaggio.
A questo punto preparare un sughetto dolce, lasciando soffriggere l’altro spicchio d’aglio schiacciato, il peperone dolce fresco e quello secco. Non appena l’olio si insaporisce, versare il pomodoro e diluire con il liquido delle cozze.
Insapore qb con del sale, senza esagerare perché le cozze insaporiranno ulteriormente il sughetto.
Non appena il sugo si sarà rappreso posizionare le cozze dalla parte dei gusci, irrorarle con il sugo e aggiungere il restante liquido delle cozze per diluire ulteriormente il sugo.
Infornare a 180° C facendo attenzione finché il sugo non si rapprende.