Mettere una casseruola sul fuoco e versare il latte con metà dello zucchero (200 g), la vanillina (o l’ essenza) e la buccia di limone. Girare costantemente fino al primo bollore; spegnere e lasciare raffreddare. Quando il latte sarà freddo togliere la buccia di limone. Intanto lavorare i tuorli con lo zucchero restante (200 g.) fino a farli diventare gonfi e spumosi. Aggiungere al composto di uova il latte ormai freddo e girare, unire l’alcool e il marsala all’uovo. Amalgamare per bene, filtrare e imbottigliare. Conservare in frigo.