Tritare le mandorle molto finemente e a piccole dosi (io uso un macina spezie elettrico) frullare ad intermittenza per non surriscaldare troppo i frutti secchie ed evitare la fuoriuscita dell’olio.

Unire in una ciotola la farina con l'albume e lo zucchero amalgamare il tutto, risulterà un impasto piuttosto appiccicoso.

Spolverare una spianatoia con lo zucchero a velo trasferire la pasta e formare un panetto.

Dal panetto formare dei cilindri e tagliarli a pezzi grandi quanto una noce.

Formare una pallina rotolarla nello zucchero a velo e cuocere a forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.

Non cuocere più del dovuto altrimenti si seccano, meglio qualche minuto in meno che in più.

Si conservano per 2 settimane in una scatola di latta chiusa.