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Cantucci abruzzesi

Catherine De Zagòn

Ingredienti
  

  • 35-40 Biscotti
  • 210 gr Farina Saragolla
  • 200 gr mandorle non sbucciate
  • 115 gr zucchero di canna grezzo
  • 1 cucchiaio colmo di miele
  • 2 uova piccole + 1 per la glassa
  • 5 gr di lievito per i dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 2 bustine di zafferano + dei pistilli
  • 1 cucchiaio di genziana

Istruzioni
 

  • Tostare le mandorle in forno (senza bruciarle) e lasciarle raffreddare.
  • Scaldare nuovamente il forno a 180° C
  • Sbattere le 2 uova con lo zucchero, il miele ed il sale fino ad ottenere un composto spumoso e liscio. Sciogliere lo zafferano nella genziana e aggiungerla alle uova.
  • Adesso mettetere poco a poco la farina ed il lievito.
  • Alla fine aggiungere le mandorle e mescolare bene.
  • Coprire e lasciar riposare l’impasto per 30 minuti.
  • Fare 2 panetti lunghi e stretti e metterli sulla teglia rivestita di carta da forno.
  • Spennellare l’uovo sbattuto per ottenere un panetto lucido.
  • Cuocere in forno per 18-20 minuti circa.
  • Lasciare intiepidire e tagliare leggermente in diagonale.
  • Tostare i biscotti ottenuti per 4-5 minuti per parte.
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