Tostare le mandorle in forno (senza bruciarle) e lasciarle raffreddare.
Scaldare nuovamente il forno a 180° C
Sbattere le 2 uova con lo zucchero, il miele ed il sale fino ad ottenere un composto spumoso e liscio. Sciogliere lo zafferano nella genziana e aggiungerla alle uova.
Adesso mettetere poco a poco la farina ed il lievito.
Alla fine aggiungere le mandorle e mescolare bene.
Coprire e lasciar riposare l’impasto per 30 minuti.
Fare 2 panetti lunghi e stretti e metterli sulla teglia rivestita di carta da forno.
Spennellare l’uovo sbattuto per ottenere un panetto lucido.
Cuocere in forno per 18-20 minuti circa.
Lasciare intiepidire e tagliare leggermente in diagonale.
Tostare i biscotti ottenuti per 4-5 minuti per parte.