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Pizza di ricotta

Elisa Ceccuzzi

Ingredienti
  

Per la frolla

  • 300 gr di farina
  • 150 gr di burro
  • 150 gr di zucchero
  • 3 tuorli

Per il ripieno

  • 300 gr di ricotta
  • 300 gr di crema pasticcera
  • 50 gr di cioccolato fondente
  • 50 gr di frutta candita omessa
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo
  • 1 limone
  • cannella
  • liquore tipo maraschino omesso
  • 1 albume

Istruzioni
 

  • Unire la farina con lo zucchero e i tuorli mescolare e amalgamare gli ingredienti.
  • Unire il burro ben freddo tagliato a dadini e mescolare ancora fino a che il composto non ha assorbito tutto il burro e inizia a compattarsi. Trasferire la pasta in una pellicola trasparente e riporre il frigo almeno mezz’ora.
  • Nel frattempo preparare il ripieno. E’ necessario che la crema sia stata preparata con sufficiente anticipo in modo che sia già fredda e della giusta consistenza quando verrà usata, io consiglio di prepararla la sera prima e lasciarla in frigo coperta da una pellicola messa a contatto con la superficie, per una notte.
  • Passare la setaccio la ricotta con un cucchiaio di zucchero a velo, quindi incorporare la crema pasticcera e aggiungere un pizzico di cannella, la scorza di limone e il cioccolato (io ho usato le gocce) .
  • Mettere il frigo e lasciar insaporire 15 minuti.
  • Foderare uno stampo da 26 cm di carta forno e stendere circa ¾ della frolla sul fondo dello stampo.
  • Versare il ripieno di ricotta all’interno e formare un altro disco con la frolla rimanente a chiusura.
  • Chiudere con cautela la pizza di ricetta lasciando un bordo ben sigillato al margine.
  • Spennellare con albume e infornare a forno caldo a 190° per circa 40 minuti.

Note

Adapted from Anna Gosetti Della Salda
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