Cuocere i fagioli nella pentola a pressione fino a che non saranno teneri, scolarli bene e frullarli. Aggiungere il pan grattato, oppure pane raffermo ammorbidito nel latte e ben strizzato fino ad ottenere la giusta consistenza della pasta. Legare il tutto con un uovo e aggiungere anche prezzemolo e aglio tritato finemente. Salare e lasciar riposare in frigo un oretta.
Riprendere l’impasto e dargli la forma dell’hamburger, realizzando dei patty da 100 gr l’uno.
Friggere gli hamburger vegetali in olio caldo e salare dopo averli scolati su carta assorbente.
Preparare i panini: unire le farine in una ciotola, fare un buco al centro e versare il kefir, iniziare a mescolare poi aggiungere lo zucchero, il sale, il burro morbido e il lievito secco.
Far lievitare l'impasto fino al raddoppio, circa due ore.
Trasferire poi l’impasto su una superficie infarinata e con un coltello tagliare pezzetti di impasto da 90 gr e formare dei panini.
Adagiarli su di una teglia ricoperta di carta forno.
Far riposare 10' poi pennellare di uovo e aggiungere i semi di sesamo e lasciar lievitare 1 ora.
Infornare a 190° quando il forno sarà ben caldo fino a che non iniziano a scurire.
Pulire con una spugnetta gli ovoli senza bagnarli, affettarli sottilmente e condire prima con il limone e poi con un goccio d’olio e il sale.
Stendere un velo di maionese sul panino e romperci sopra qualche foglia di prezzemolo.
Quindi adagiare sopra l’hamburger di fagioli, gli ovoli conditi e grattugiare sopra le scaglie di parmigiano.