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Beans Burger d'Abruzzo

Elisa Ceccuzzi

Ingredienti
  

Per il patty

  • 100 gr di fagioli di paganica
  • 1 uovo
  • Pan grattato
  • Prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • Sale

Per il panino

  • 250 gr di farina manitoba
  • 250 gr di farina di solina
  • 300 ml di kefir
  • 40 gr di burro
  • 20 gr di zucchero
  • 5 gr di lievito di birra secco
  • 10 gr di sale
  • 1 cucchiaino di miele
  • ½ uovo per spennellare la superficie dei panini
  • semi di sesamo

Per finire

  • salsa maionese
  • prezzemolo
  • 1 oppure 2 piccoli ovoli freschi
  • Scaglie di parmigiano
  • Olio extravergine
  • Limone
  • sale

Istruzioni
 

  • Cuocere i fagioli nella pentola a pressione fino a che non saranno teneri, scolarli bene e frullarli. Aggiungere il pan grattato, oppure pane raffermo ammorbidito nel latte e ben strizzato fino ad ottenere la giusta consistenza della pasta. Legare il tutto con un uovo e aggiungere anche prezzemolo e aglio tritato finemente. Salare e lasciar riposare in frigo un oretta.
  • Riprendere l’impasto e dargli la forma dell’hamburger, realizzando dei patty da 100 gr l’uno.
  • Friggere gli hamburger vegetali in olio caldo e salare dopo averli scolati su carta assorbente.
  • Preparare i panini: unire le farine in una ciotola, fare un buco al centro e versare il kefir, iniziare a mescolare poi aggiungere lo zucchero, il sale, il burro morbido e il lievito secco.
  • Far lievitare l'impasto fino al raddoppio, circa due ore.
  • Trasferire poi l’impasto su una superficie infarinata e con un coltello tagliare pezzetti di impasto da 90 gr e formare dei panini.
  • Adagiarli su di una teglia ricoperta di carta forno.
  • Far riposare 10' poi pennellare di uovo e aggiungere i semi di sesamo e lasciar lievitare 1 ora.
  • Infornare a 190° quando il forno sarà ben caldo fino a che non iniziano a scurire.
  • Pulire con una spugnetta gli ovoli senza bagnarli, affettarli sottilmente e condire prima con il limone e poi con un goccio d’olio e il sale.
  • Stendere un velo di maionese sul panino e romperci sopra qualche foglia di prezzemolo.
  • Quindi adagiare sopra l’hamburger di fagioli, gli ovoli conditi e grattugiare sopra le scaglie di parmigiano.
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