Se avete un buon pelapatate e una zucca dalla buccia non troppo dura come la “butternut”, potete sbucciare la zucca prima di infornarla, se no la sbuccerete una volta cotta.

Tagliate la zucca a cubetti e mettetela in una pirofila da forno con la salvia. Irrorate di olio di oliva un po’ di sale e mescolate bene. Coprite con carta stagnola ed infornate a 200°C per 45 min./1 ora a seconda del vostro forno risultare morbida).

Tagliate una “X” nelle castagne con un coltellino e mettetele su una placca da forno che potete tranquillamente mettere nel forno sotto alla zucca. Devono essere morbide dentro e croccanti fuori. Una volta tiepide, sbucciatele e tritatele grossolanamente.

In una pentola mettere l’acqua e gli ingredienti del brodo e portate a ebollizione. Poi abbassate e mantenete caldo.

Tostate i semi di zucca in una padellina e lavate la rucola.

In una pentola mettete 2 cucchiai d’olio e la cipolla tritata. Fate imbiondire a fiamma bassa per sciogliere la cipolla senza imbrunirla. Aggiungete il farro e un mestolo di brodo. Quando il brodo si è assorbito aggiungetene un altro mestolo e incorporate la zucca e le castagne. Mescolando regolarmente (come per un risotto), aggiungete brodo poco a poco fino a cottura completa del farro. Circa 15-20 minuti. All’ultimo tagliate la rucola a listarelle ed incorporate al farrotto. Una volta impiattato, aggiungete i semi di zucca.

Buon Appetito!