Ravioli di ricotta e pecorino abruzzese
Ingredienti
Per la pasta:
- 100 gr di farina senatore cappelli
- 100 gr di farina di semola
- 1 cucchiaio di olio evo
- 2 uova intere
Per il ripieno:
- 350 gr di ricotta di pecora la ricotta deve avere almeno un giorno
- 150 gr di pecorino abruzzese stagionato a pasta cruda
- un pizzico di noce moscata
- un pizzico di pepe
Istruzioni
- In una ciotola capiente introdurre le farine, e dopo averla disposta a fontana, le uova e l’olio.
- A questo punto con l’aiuto di una forchetta sbattere le uova, incorporando la farina finché non sarà necessario impastare con le mani.
- Raggiunta la consistenza liscia ed elastica dell’impasto, lasciar riposare il panetto ottenuto.
- Nel frattempo in una ciotola mescolare la ricotta, il formaggio e le spezie.
- Quando tutto sarà ben amalgamato introdurre tutto in un sac a poche.
- Con un tarocco tagliare l’impasto in 4 parti e stendere ognuna ricavando delle sfoglie di pasta.
- Se per questa si utilizza una macchinetta apposita è consigliabile arrivare al numero di maggiore sottigliezza che in genere corrisponde all’ultimo punto della rotella.
- Se invece si procede con una kitchenaid basterà portare l’impasto alla sottigliezza corrispondente al n 5.
- Applicare su al centro di ogni sfoglia delle piccole quenelle di impasto e ricongiungere nel senso della lunghezza i margini di ogni sfoglia sigillandone i lembi esterni.
- A questo punto con una rotella taglia pasta procedere alla definizione dei ravioli.
- Bollire in acqua salata (è opportuno in caso di pasta fresca versare sempre nell’acqua di cottura un po’ d’olio evo, perché la pasta non attacchi).
- I ravioli saranno cotti non appena saliranno a galla.
- Condire come più di preferisce, in Abruzzo con sugo di carne per servirvi!
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