Sbattete le uova con il sale, aggiungete la farina un cucchiaio per volta e amalgamate.
Unite l’acqua e terminate così di preparare la pastella.
Scaldate una padella di 20 cm di diametro e ungetela con poco olio di oliva.
Versate mezzo mestolino di impasto per volta, fate roteare l’impasto in modo che crei una forma tondeggiante e lasciate cuocere qualche secondo.
Quando si sono rapprese giratele per cuocerle dall’altro lato.
Al termine della cottura versate su ciascuna crespella qualche cucchiaio di Parmigiano Reggiano e arrotolatele.