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CRIPPELLE ‘MBUSSE

Annarita Delli Compagni

Ingredienti
  

Per il brodo di pollo:

  • 1,2 kg di pollo ruspante
  • 2 carote
  • 1 cipolla
  • sedano
  • prezzemolo
  • 3 lt di acqua
  • 1 cucchiaio di sale grosso

Per le scrippelle:

  • 4 uova
  • 8 cucchiai di farina
  • 2 bicchieri di acqua
  • sale
  • qb pecorino semi stagionato grattuggiato (in alternativa potete usare il pariggiano)

Istruzioni
 

Per il brodo di pollo

  • In una pentola versate l’acqua, il sale e le verdure. Coprite e fate cuocere a fuoco medio per circa due ore. Spegnete, togliete il pollo e filtrate il brodo, tenetelo da parte.

Per preparare le crispelle

  • Sbattete le uova con il sale, aggiungete la farina un cucchiaio per volta e amalgamate.
  • Unite l’acqua e terminate così di preparare la pastella.
  • Scaldate una padella di 20 cm di diametro e ungetela con poco olio di oliva.
  • Versate mezzo mestolino di impasto per volta, fate roteare l’impasto in modo che crei una forma tondeggiante e lasciate cuocere qualche secondo.
  • Quando si sono rapprese giratele per cuocerle dall’altro lato.
  • Al termine della cottura versate su ciascuna crespella qualche cucchiaio di Parmigiano Reggiano e arrotolatele.

Servire

  • Disponetele in un piatto e versate sopra il brodo bollente, decorate con qualche foglia di prezzemolo tritato.
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