Le ossa del pollo tranne quelle della cassa toracica, una carota molto grande, sedano, cipolla bianca, pomodorini, sale grosso, acqua.
Preparare il pollo:
Dopo aver disossato il pollo stendetelo su un piano e copritelo con alcune fette di prosciutto.
In una ciotola amalgamate il macinato, metà del parmigiano, un po’ di sale fino e mezza noce moscata grattugiata.
Distribuite il macinato sul pollo e copritelo con uno strato di prezzemolo intero, lavato e asciugato.
Aggiungete le uova sode distanziandole tra loro in maniera uniforme, distribuite le olive nere denocciolate e il parmigiano rimasto, infine coprite con il restante prosciutto crudo a fette.
Preparate del filo per imbastire in cotone e scegliete un ago lungo e spesso.
Unite i lembi della pelle del pollo a partire dal collo e iniziate a cucire fino a sigillarlo tutto.
Mettete il pollo farcito in un sacchetto ideale per la cottura nel brodo.
In alternativa al sacchetto legate ulteriormente il pollo con dei passaggi di spago da cucina, come fosse un grande involtino.
Preparate una pentola molto alta e capiente dove metterete due cucchiai di sale grosso, una cipolla bianca sbucciata, una carota molto grande tagliata a rondelle, dei pomodorini e dei gambi di sedano.
Fate bollire per mezz’ora e immergete nel brodo bollente il sacchetto con il pollo, lasciatelo cuocere a fiamma molto bassa per un’ora.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare nel brodo.
Estraete il pollo dal sacchetto e lasciatelo raffreddare in frigo per almeno 24 ore.
Prima di servirlo lasciatelo per un po’ di tempo a temperatura ambiente, togliete il filo di cucitura, affettatelo in fette alte circa 1 cm e servite le fette irrorandole con il brodo bollente che avrete precedentemente filtrato.