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Galantina di pollo

Annarita Delli Compagni
Porzioni 12 persone

Ingredienti
  

  • Un pollo intero del peso di circa 2 Kg (io ho utilizzato un pollo intero da 1,8 kg, che una volta disossato pesava 1 kg)
  • 600 gr di carne macinata di vitello
  • 100 gr di prosciutto crudo a fette, stagionato magro
  • 200 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 6 uova sode
  • 150 gr di olive nere denocciolat
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • sale
  • noce moscata

Istruzioni
 

Per il brodo:

  • Le ossa del pollo tranne quelle della cassa toracica, una carota molto grande, sedano, cipolla bianca, pomodorini, sale grosso, acqua.
  • Preparare il pollo:
  • Dopo aver disossato il pollo stendetelo su un piano e copritelo con alcune fette di prosciutto.
  • In una ciotola amalgamate il macinato, metà del parmigiano, un po’ di sale fino e mezza noce moscata grattugiata.
  • Distribuite il macinato sul pollo e copritelo con uno strato di prezzemolo intero, lavato e asciugato.
  • Aggiungete le uova sode distanziandole tra loro in maniera uniforme, distribuite le olive nere denocciolate e il parmigiano rimasto, infine coprite con il restante prosciutto crudo a fette.
  • Preparate del filo per imbastire in cotone e scegliete un ago lungo e spesso.
  • Unite i lembi della pelle del pollo a partire dal collo e iniziate a cucire fino a sigillarlo tutto.
  • Mettete il pollo farcito in un sacchetto ideale per la cottura nel brodo.
  • In alternativa al sacchetto legate ulteriormente il pollo con dei passaggi di spago da cucina, come fosse un grande involtino.
  • Preparate una pentola molto alta e capiente dove metterete due cucchiai di sale grosso, una cipolla bianca sbucciata, una carota molto grande tagliata a rondelle, dei pomodorini e dei gambi di sedano.
  • Fate bollire per mezz’ora e immergete nel brodo bollente il sacchetto con il pollo, lasciatelo cuocere a fiamma molto bassa per un’ora.
  • Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare nel brodo.
  • Estraete il pollo dal sacchetto e lasciatelo raffreddare in frigo per almeno 24 ore.
  • Prima di servirlo lasciatelo per un po’ di tempo a temperatura ambiente, togliete il filo di cucitura, affettatelo in fette alte circa 1 cm e servite le fette irrorandole con il brodo bollente che avrete precedentemente filtrato.
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