CRISPELLE DI SAN VITO CHIETINO
La Ricetta è quella del Panificio e dolci “Francesco” della Marina di S. Vito
Ingredienti
Per la pasta:
- 2 bicchieri di vino bianco Trebbiano d’Abruzzo
- 3 bicchieri di olio d’oliva
- 1 manciata di zucchero
- ½ bustina di lievito per dolci (facoltativo)
- qb Farina 00
Per il ripieno:
- 300 GR Di ceci
- qb cioccolato fondente assecondare il gusto personale, assaggiando direttamente l’impasto
- 3 cucchiai di mosto cotto
- 3 cucchiai di miele Io ho usato quello di Sulla
- 1 cucchiaino di cannella
- zucchero semolato da spolverare
- olio di arachide per friggere
Istruzioni
Prepariamo il ripieno
- Tenere a bagno i ceci con un po’ di bicarbonato per circa 24 ore, togliere l’acqua d’ammollo e metterli a cuocere in acqua tiepida. A cottura ultimata, passarli riducendoli in purea.
- E’ consigliabile svolgere questa operazione quando i ceci saranno ancora caldi per facilitarne la ‘spremitura’ nello schiaccia patate.
- A questo punto condire con cioccolato, cannella, miele e mosto cotto fino a raggiungere il sapore più gradito.
- Lasciar riposare e dedicarsi alla pasta.
Prepariamo la pasta
- Introdurre tutti gli ingredienti nella ciotola di una planetaria, o altrimenti lavorare tutto su una spianatoia in cui la farina sarà stata disposta nella classica forma di fontana.
- Lavorare l’impasto fino a che non risulterà liscio e morbido.
- A questo punto cominciare a stenderlo, ricavando con un coppa pasta delle sfogliette circolari eventualmente da assottigliare ulteriormente con il matterello.
- A questo punto introdurre un cucchiaino piccolo di impasto e sigillare per bene nella forma di una mezza luna.
- Sarà bene in questo caso fare attenzione ad eliminare l’aria che se imprigionata nel raviolo potrebbe determinarne l’apertura in cottura.
- Una volta preparate le crispelle, friggerle in olio bollente a 180° C, adagiarle su un vassoio spolverizzando con lo zucchero.
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