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Zuppa di castagne e ceci

Emanuela Trotta
Porzioni 2

Ingredienti
  

  • 300 g di castagne secche
  • 150 g di ceci
  • 2 spicchio di aglio rosso di Sulmona
  • 2 rametti di rosmarino
  • 1 foglia di alloro
  • qualche foglia di salvia
  • 3 cucchiai di olio
  • sale e pepe
  • peperoncino secco piccante facoltativo

Istruzioni
 

  • La sera prima mettere in ammollo i ceci con un po' di sale grosso: devono stare almeno 12 ore.
  • Il giorno dopo lessarli partendo da acqua fredda, aromatizzando l'acqua con  l'alloro e un rametto di rosmarino. Lasciare sobbollire lentamente fino a cottura. Una volta teneri scolarli tenendo da parte l'acqua di cottura.
  • In un altro tegame lessare le castagne, sempre partendo da acqua fredda. Occorrerà una mezz'ora, devono essere tenere. Lasciarle intiepidire e sbucciarle, togliendo anche la pellicina.
  • Meglio evitare di sbucciarle da fredde perché più difficoltoso.
  • Preparare un soffritto con 2 cucchiai d'olio, l'aglio, la salvia e gli aghi di un rametto di rosmarino tritati. Aggiungere i ceci, le castagne sbriciolate (lasciarne qualcuna intera per la decorazione finale), salare e pepare. Fare insaporire e versare il liquido di cottura dei ceci, eventualmente anche altra acqua, se dovesse essere necessaria. Far sobbollire ancora per mezz'ora e frullare un mestolo di zuppa per conferirle una consistenza più cremosa. Servire decorando con un filo d'olio a crudo, pepe, le castagne intere e qualche ciuffetto di rosmarino.
  • Aggiungere a piacere il peperoncino.
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