Zuppa di ceci e castagne: un piatto povero alla Corte degli angioini

by Emanuela Trotta
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La zuppa di castagne e ceci è la protagonista del nostro racconto, è un piatto povero, facile da realizzare con pochi semplicissimi ingredienti.

E come tutte le storie antiche anche questa inizia con il più classico “C’era una volta…

Si perché anche nel semplice atto di mettersi a tavola di fronte ad una fumante zuppa di ceci e castagne, si ha la certezza di ripercorrere la storia del popolo abruzzese, o almeno di parte di esso!

Di quei carbonai e boscaioli che vivevano sulle montagne dell’Appennino e che proprio tra i boschi cercavano a fatica sostentamento per le proprie famiglie.

Nelle zone più montuose dell’entroterra infatti, al fianco di una difficile agricoltura o dell’allevamento del bestiame, la produzione del carbone rappresentava una delle poche fonti di guadagno.

Ma vivere il bosco significava anche approvvigionarsi dei suoi frutti. E la castagna, sostanziosa e ricca di nutrimenti, ben si confaceva con la rigidità del clima e con la durezza tipica della vita di montagna.

La storia che raccontiamo grazie a questo semplice piatto, è quella di un passato che ci porta indietro nel tempo fino al ‘700, ma l’origine della zuppa “Cicera atque castanaeè anche più antica come rivelerebbe una citazione del 1200 su un trattato della corte partenopea dei D’Angiò.

Ci piace molto l’idea di preparare una zuppa nota già in tempi tanto lontani, una ricetta semplice e anche “povera”, ma ricca di storia e di tradizione, oltre che di tanto gusto.
Può essere un antipasto caldo, un primo piatto o addirittura un piatto unico certo è che per noi abruzzesi di montagna, è il comfort food per eccellenza.
Noi lo abbiamo preparato come piatto unico, insieme ad un pane morbidissimo e leggero che profuma di montagna grazie alla farina di solina che, visto il tempo uggioso, potete cimentarvi a realizzare, ma attenzione, il tutto scalda la casa e il cuore 🙂
Fatto il pane di solina, potete tagliarlo a dadini e farlo abbrustolire su una padella con un filo d’olio e aghi di rosmarino per donargli quell’aromaticità che ben si sposa sia con con i ceci che con le castagne.
Bene! Non ci resta che augurarvi buona preparazione e buon appetito!

Zuppa di castagne e ceci

Emanuela Trotta
Porzioni 2

Ingredienti
  

  • 300 g di castagne secche
  • 150 g di ceci
  • 2 spicchio di aglio rosso di Sulmona
  • 2 rametti di rosmarino
  • 1 foglia di alloro
  • qualche foglia di salvia
  • 3 cucchiai di olio
  • sale e pepe
  • peperoncino secco piccante facoltativo

Istruzioni
 

  • La sera prima mettere in ammollo i ceci con un po' di sale grosso: devono stare almeno 12 ore.
  • Il giorno dopo lessarli partendo da acqua fredda, aromatizzando l'acqua con  l'alloro e un rametto di rosmarino. Lasciare sobbollire lentamente fino a cottura. Una volta teneri scolarli tenendo da parte l'acqua di cottura.
  • In un altro tegame lessare le castagne, sempre partendo da acqua fredda. Occorrerà una mezz'ora, devono essere tenere. Lasciarle intiepidire e sbucciarle, togliendo anche la pellicina.
  • Meglio evitare di sbucciarle da fredde perché più difficoltoso.
  • Preparare un soffritto con 2 cucchiai d'olio, l'aglio, la salvia e gli aghi di un rametto di rosmarino tritati. Aggiungere i ceci, le castagne sbriciolate (lasciarne qualcuna intera per la decorazione finale), salare e pepare. Fare insaporire e versare il liquido di cottura dei ceci, eventualmente anche altra acqua, se dovesse essere necessaria. Far sobbollire ancora per mezz'ora e frullare un mestolo di zuppa per conferirle una consistenza più cremosa. Servire decorando con un filo d'olio a crudo, pepe, le castagne intere e qualche ciuffetto di rosmarino.
  • Aggiungere a piacere il peperoncino.
Hai provato questa ricetta?Facci sapere come è!

zuppa di ceci e castagne 02

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5 commenti

Erica Di Paolo 19 Novembre 2014 - 08:40

Adoro l’Abruzzo, adoro le tradizioni, adoro te e….. questo piatto mi travolge. Sei speciale Manu!!

Rispondi
Emanuela 19 Novembre 2014 - 13:35

Cara Erica, so che tu hai un legame particolare con la nostra bella regione! Devi provare questa zuppa, sono certa che ti piacerà! Un grande abbraccio carissima!

Rispondi
La Redazione 19 Novembre 2014 - 13:54

Ciao Erica, allora non puoi non partecipare al nostro contest! 😀

Rispondi
Vanessa 21 Novembre 2014 - 10:41

Meravigliosa ricetta! Amo sia castagne che ceci e l’idea di unirli in una zuppa mi mette già l’acquolina! 🙂

Rispondi
Emanuela 22 Novembre 2014 - 09:37

Allora Vanessa ti suggerisco di provarla! 😉

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