La sera prima sciogliamo il lievito nell'acqua (temperatura ambiente) con lo zucchero. In una ciotola uniamo il composto alla farina e all'olio e amalgamiamo bene gli ingredienti. Aggiungiamo il sale. Sarà un impasto molto morbido, quindi lo lavoriamo con un cucchiaio. Lo copriamo la pellicola per alimenti e lo lasciamo lievitare fino al mattino seguente nel ripiano meno freddo del frigo.

Prepariamo il baccalà: togliamo la pelle e controlliamo bene che non ci siano spine. Riduciamo il filetto in pezzetti molto piccoli. Riprendiamo la pasta lievitata (che avremo riportato a temperatura ambiente) e vi uniamo il baccalà sminuzzato. Mescoliamo bene e friggiamo il composto a cucchiaiate nell'olio caldo. Asciughiamo con carta assorbente i nostri fritti e se occorre saliamo leggermente solo prima di servire.