Versiamo le mandorle in una ciotola capiente, ricopriamole interamente di acqua e lasciamole in

ammollo tutta la notte.

Il mattino seguente spelliamo le mandorle fino a privarle interamente del rivestimento esterno; questa operazione è piuttosto lunga e laboriosa, ma indispensabile.

Dopo aver spellato le mandorle le versiamo in un frullatore con un litro di acqua, frulliamo bene e filtriamo la polpa delle mandorle prima con un colino, poi filtriamo ancora la polpa con un canovaccio bianco di cotone ( non lavato con detersivi ); strizziamo bene il canovaccio fino a ricavare tutto il "latte".

Il liquido che otterremo sarà bianco, come il latte vaccino, con il profumo intenso di mandorla.

Conservare in frigorifero per un paio di giorni, agitando bene prima di gustarlo.