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Pane dolce alla zucca e uvetta

Ileana Pavone

Ingredienti
  

  • 400 g di farina di grani antichi macinata a pietra Mix per Pizza
  • 300 g di polpa di zucca privata della buccia zucca dalla polpa asciutta come la Delica
  • 50 g di zucchero di canna
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 150 g di lievito madre rinfrescato o 8 gr di lievito di birra fresco
  • 100 g di acqua a temperatura ambiente
  • 100 g di uvetta
  • 1 bicchierino di rum
  • 1 cucchiaino di sale
  • cannella in polvere
  • 1 cucchiaio di semi di papavero facoltativi

Istruzioni
 

  • Tagliamo la zucca a pezzi non troppo grandi e disponiamola in un foglio di carta alluminio, chiudiamo formando un fagottino e cuociamo in forno preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti, o finché la zucca sarà morbida.
  • Togliamo la zucca dal forno e lasciamola raffreddare su un colino, in questo modo perderà l'acqua in eccesso.
  • Quando la zucca è fredda frulliamola riducendola in purea; facciamo rinvenire l'uvetta nel rum per almeno 10 minuti.
  • Versiamo la farina in una ciotola con lo zucchero, uniamo la cannella in polvere a piacere, la purea di zucca, l'olio e iniziamo a mescolare con un cucchiaio.
  • sciogliamo il lievito madre in 100 g di acqua e uniamolo agli altri ingredienti. (se si usa lievito di birra vedere la nota in basso)
  • uniamo anche l'uvetta dopo averla ben strizzata e mescoliamo l'impasto con un cucchiaio: risulterà morbido e appiccicoso, ma è così che deve essere.
  • Spolverizziamo con altra farina una spianatoia di legno, adagiamoci l'impasto ( aiutiamoci con una spatola ) e, sempre con l'aiuto di una spatola, lavoriamolo brevemente fino ad ottenere un impasto omogeneo, occorreranno pochi minuti.
  • Quando l'impasto è omogeneo versiamolo in una ciotola leggermente unta, copriamo con pellicola e poi con un canovaccio; lasciamo lievitare fino al raddoppio, in un luogo al riparo da correnti d'aria ( l'ideale è nel forno spento con la luce accesa ).
  • Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume formiamo un filone ( oppure dividiamo l'impasto in tre parti e formiamo una treccia ) e adagiamolo in uno stampo da plum cake ( dimensioni 27 x 14 cm ) rivestito di carta forno.
  • Copriamo e lasciamo lievitare fino a quando l'impasto sarà ben gonfio e avrà raggiunto i bordi dello stampo.
  • Accendiamo il forno a 180°C, spennelliamo la superficie del pane con latte ( anche latte di soia ) e spolverizziamo con un cucchiaio di semi di papavero.
  • Cuociamo il pane nel forno preriscaldato per circa 35 - ­40 minuti, girandolo a metà cottura.
  • Togliamolo subito dallo stampo e dalla carta forno, lasciamo raffreddare completamente su una gratella per dolci prima di tagliarlo.
  • Conserviamolo in sacchetti di plastica per alimenti, così rimarrà morbido.
  • Possiamo tagliarlo a fette e congelarlo, così sarà sempre pronto per la colazione o per uno spuntino.

Note

­l'impasto dev'essere molto morbido, appiccicoso; questo ci permette di ottenere un pane soffice, grazie alla presenza della zucca, ma povero di grassi. E' molto importante tenere presente che il prodotto finale è influenzato anche dal tipo di zucca che utilizzerete; nel caso in cui l'impasto risultasse poco morbido unite più acqua o latte;
­il lievito madre usato per questa preparazione viene rinfrescato così: ad ogni 100 g di lievito madre aggiungo 50 g di acqua e 50 g di farina.
Procedimento per pane con lievito di birra: sciogliamo 8 g di lievito di birra in 50 g di acqua, con un cucchiaio di zucchero ( presi dagli ingredienti totali ) ed uniamoli al resto degli ingredienti seguendo il procedimento indicato nella preparazione.
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