l'impasto dev'essere molto morbido, appiccicoso; questo ci permette di ottenere un pane soffice, grazie alla presenza della zucca, ma povero di grassi. E' molto importante tenere presente che il prodotto finale è influenzato anche dal tipo di zucca che utilizzerete; nel caso in cui l'impasto risultasse poco morbido unite più acqua o latte;
il lievito madre usato per questa preparazione viene rinfrescato così: ad ogni 100 g di lievito madre aggiungo 50 g di acqua e 50 g di farina.
Procedimento per pane con lievito di birra: sciogliamo 8 g di lievito di birra in 50 g di acqua, con un cucchiaio di zucchero ( presi dagli ingredienti totali ) ed uniamoli al resto degli ingredienti seguendo il procedimento indicato nella preparazione.