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Focaccia alle cipolle

Ileana Pavone

Ingredienti
  

  • 300 g di farina 0
  • 200 g di farina di solina di tipo 1
  • 150 g di lievito madre rinfrescato o 5 g di lievito di birra
  • 350 g di acqua tiepida
  • 30 g di olio extravergine di oliva + altro per condire
  • 10 g di sale
  • 1 cipolla
  • 1 rametto di rosmarino

Istruzioni
 

  • Mescoliamo le farine in una ciotola capiente, poi aggiungiamo il lievito madre e l'acqua, iniziamo
  • a mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto molto morbido ed appiccicoso.
  • Aggiungiamo quindi l'olio ed il sale continuando a mescolare; a questo punto ungiamo un'altra
  • ciotola con dell'olio e versiamo all'interno l'impasto; copriamo con la pellicola e lasciamo riposare
  • 10 minuti.
  • Trascorsi 10 minuti, lasciando l’impasto nella ciotola ( leggermente unta ), tiriamo un pezzo di
  • impasto di lato e premiamolo al centro; giriamo leggermente la ciotola e ripetiamo l'operazione
  • con un'altra porzione di impasto, ripetiamo l'operazione per altre 8 volte. L'intero processo
  • dovrebbe richiedere circa 10 secondi e l'impasto dovrebbe iniziare a fare resistenza. Copriamo di
  • nuovo la ciotola e facciamo riposare per 10 minuti.Ripetiamo altre due volte la stessa operazione,
  • sempre a distanza di 10 minuti, poi copriamo nuovamente la ciotola con la pellicola e lasciamo
  • lievitare fino al raddoppio del suo volume, coperto con della pellicola e un canovaccio, al riparo da
  • correnti d'aria.Riprendiamo l'impasto e stendiamolo delicatamente su una teglia rettangolare
  • rivestita di carta forno o unta con dell'olio; con le mani leggermente unte prendiamo un'estremità e
  • tiriamola verso il centro, poi prendiamo l'altra estremità e tiriamo anch'essa verso l'interno, facendo quindi delle pieghe.
  • Lasciamo riposare 15 minuti, poi con la punta delle dita allarghiamo delicatamente la focaccia, senza schiacciarla troppo, facendo attenzione a non sgonfiare l'impasto.
  • Lasciamo lievitare la focaccia, coperta con un canovaccio e al riparo da correnti d'aria, fino al raddoppio del suo volume ( occorreranno circa 2 ore ); trascorso questo tempo accendete il forno a 200°C e preparate il condimento della focaccia.
  • Private la cipolla della parte esterna e affettatela sottilmente, conditela con qualche cucchiaio di
  • olio extravergine di oliva e del sale.
  • Versate le cipolle sulla focaccia premendo bene con la punta delle dita e, se necessario, condite
  • ulteriormente con qualche cucchiaio di olio.
  • Aggiungete del rosmarino tritato e cuocete la focaccia per circa 30 minuti, o finché sarà ben dorata
  • in superficie e la cipolla è ben cotta.

Note

La tecnica di lavorazione della focaccia è quella utilizzata da Emmanuel Hadjiandreou nel suo libro " Come si fa il pane "
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