Mescoliamo le farine in una ciotola capiente, poi aggiungiamo il lievito madre e l'acqua, iniziamo
a mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto molto morbido ed appiccicoso.
Aggiungiamo quindi l'olio ed il sale continuando a mescolare; a questo punto ungiamo un'altra
ciotola con dell'olio e versiamo all'interno l'impasto; copriamo con la pellicola e lasciamo riposare
10 minuti.
Trascorsi 10 minuti, lasciando l’impasto nella ciotola ( leggermente unta ), tiriamo un pezzo di
impasto di lato e premiamolo al centro; giriamo leggermente la ciotola e ripetiamo l'operazione
con un'altra porzione di impasto, ripetiamo l'operazione per altre 8 volte. L'intero processo
dovrebbe richiedere circa 10 secondi e l'impasto dovrebbe iniziare a fare resistenza. Copriamo di
nuovo la ciotola e facciamo riposare per 10 minuti.Ripetiamo altre due volte la stessa operazione,
sempre a distanza di 10 minuti, poi copriamo nuovamente la ciotola con la pellicola e lasciamo
lievitare fino al raddoppio del suo volume, coperto con della pellicola e un canovaccio, al riparo da
correnti d'aria.Riprendiamo l'impasto e stendiamolo delicatamente su una teglia rettangolare
rivestita di carta forno o unta con dell'olio; con le mani leggermente unte prendiamo un'estremità e
tiriamola verso il centro, poi prendiamo l'altra estremità e tiriamo anch'essa verso l'interno, facendo quindi delle pieghe.
Lasciamo riposare 15 minuti, poi con la punta delle dita allarghiamo delicatamente la focaccia, senza schiacciarla troppo, facendo attenzione a non sgonfiare l'impasto.
Lasciamo lievitare la focaccia, coperta con un canovaccio e al riparo da correnti d'aria, fino al raddoppio del suo volume ( occorreranno circa 2 ore ); trascorso questo tempo accendete il forno a 200°C e preparate il condimento della focaccia.
Private la cipolla della parte esterna e affettatela sottilmente, conditela con qualche cucchiaio di
olio extravergine di oliva e del sale.
Versate le cipolle sulla focaccia premendo bene con la punta delle dita e, se necessario, condite
ulteriormente con qualche cucchiaio di olio.
Aggiungete del rosmarino tritato e cuocete la focaccia per circa 30 minuti, o finché sarà ben dorata
in superficie e la cipolla è ben cotta.