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La coratella all'abruzzese

Emanuela Trotta

Ingredienti
  

  • 500 g di interiora di agnello
  • 5 cipollotti piuttosto grandi
  • 1 spicchio d’aglio rosso di Sulmona
  • olio extravergine di oliva
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 foglia di alloro
  • vino bianco per sfumare
  • sale e pepe
  • peperoncino piccante

Istruzioni
 

  • Prepariamo la nostra coratella di agnello, iniziando a pulire le interiora togliendo il grasso. Una volta fatta a dadini la carne, lavare sotto abbondante acqua corrente fredda e tenere da parte in un piatto.
  • Affettare sottilmente i cipollotti e farli appassire a fiamma bassa in una padella insieme all’olio, l’aglio tritato, il rosmarino, l’alloro e il peperoncino.
  • Aggiungere la dadolata di frattaglie precedentemente preparata e rosolare il tutto a fiamma vivace e quando risulta croccante sfumare col vino. Fare evaporare e terminare la cottura. Deve rosolare bene fino a friggere. Salare, pepare e servire calda.
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