Sciogliamo il lievito nell'acqua con il malto.

In una ciotola capiente mescoliamo le farine con l’acqua, mescoliamo con un cucchiaio fino ad

amalgamare gli ingredienti, quindi uniamo 10 g di olio evo ed il sale; mescoliamo bene ed

amalgamiamo gli ingredienti. L'impasto ottenuto sarà piuttosto grumoso e morbido. Copriamo la

ciotola con della pellicola e lasciamo riposare l’impasto un’ora a temperatura ambiente.

Trascorso questo tempo, riprendiamo l’impasto, poniamolo su una spianatoia infarinata con la

farina di saragolla e facciamo le pieghe a 3; lasciamo riposare l’impasto ( coperto con una ciotola )

sulla spianatoia infarinata per 10 minuti.

Trascorsi 10 minuti formiamo una palla liscia chiudendo i lembi di impasto verso l’interno e

poniamo l'impasto in una ciotola leggermente oliata, copriamo la ciotola con la pellicola e

lasciamolo in frigorifero per 24 ore.

Trascorse 24 ore tiriamo fuori la ciotola dal frigorifero e facciamo tornare l’impasto a temperatura

Quando l’impasto è a temperatura ambiente ungiamo una teglia rettangolare, dividiamo l'impasto

in due parti e adagiamo una parte sulla teglia, stendendolo bene; adagiamo quindi sulla pizza le

verdure grigliate, le erbe aromatiche e la mozzarella sfilacciata con le mani ( lasciamola scolare

per almeno mezz'ora ), quindi stendiamo l'altra metà dell'impasto e adagiamola sulla pizza con le

verdure; copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare l’impasto nella teglia fino a quando avrà

raddoppiato il suo volume.

Preriscaldiamo il forno a 250°C.

Ungiamo leggermente la superficie della pizza e alla fine della seconda lievitazione cuociamola nel

forno già caldo a 250°C per circa 15 minuti, poi proseguiamo la cottura a 200°C per circa 10­/15

minuti, o finché sarà ben cotta e dorata.