Bontà dall’orto: pizza di saragolla ripiena di verdure grigliate

by Ileana Pavone
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Colori caldi, profumi intensi, guardare le stelle in spiaggia, camminare in campagna al tramonto, mangiare fichi sotto l’albero. In una sola parola: estate.

L’estate è tutto questo e molto di più. E’ trascorrere giornate all’aria aperta, è conservare frutta e verdura in barattoli pieni di prelibatezze, verdure sott’olio o conserve di pomodoro, l’estate è una stagione ricca e generosa: le campagne si tingono di colori grazie ai numerosi frutteti e ogni singolo pezzo di terra, anche il più piccolo, si riempie di profumi grazie agli ortaggi, protagonisti di questa stagione.

L’orto è il protagonista della bella stagione.

Un piccolo pezzo di terra può cambiarti la vita, non c’è bisogno di molto, bastano pochi metri per far felice una famiglia: pomodori, zucchine, melanzane, peperoni, cetrioli, poche piante e molte cure, costanza e passione, ma alla fine la soddisfazione ci ripagherà e dimentichiamo velocemente il sudore.

Curare un orto ci fa conoscere il vero sapore delle cose e quando ti abitui alla genuinità non torni più indietro e noi di Taste Abruzzo siamo dei fan della natura e dei suoi sapori veri e sani.
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Aggiungete a tutto questo una dispensa piena di farine locali macinate a pietra, che hanno il vero profumo del grano ma soprattutto, hanno un basso contenuto di glutine e di zuccheri composti, e mangiare sarà ancor più piacevole e il nostro corpo ci ringrazierà!

Preparate la pizza fatta in casa e con il lievito madre, accendete il forno e, mentre la pizza cuoce, accomodatevi in giardino, in terrazza, in balcone, aspettate che la cena sia pronta e ascoltate il canto delle cicale o osservate le lucciole…l’estate è arrivata, godiamoci la bella stagione e regaliamoci piccoli attimi di felicità!

Pizza di saragolla ripiena di verdure grigliate

Ileana Pavone

Ingredienti
  

Per la pizza

Per il ripieno

  • verdure grigliate peperoni, melanzane, zucchine
  • mozzarella
  • erbe aromatiche fresche timo, maggiorana, origano
  • sale

Istruzioni
 

  • Sciogliamo il lievito nell'acqua con il malto.
  • In una ciotola capiente mescoliamo le farine con l’acqua, mescoliamo con un cucchiaio fino ad
  • amalgamare gli ingredienti, quindi uniamo 10 g di olio evo ed il sale; mescoliamo bene ed
  • amalgamiamo gli ingredienti. L'impasto ottenuto sarà piuttosto grumoso e morbido. Copriamo la
  • ciotola con della pellicola e lasciamo riposare l’impasto un’ora a temperatura ambiente.
  • Trascorso questo tempo, riprendiamo l’impasto, poniamolo su una spianatoia infarinata con la
  • farina di saragolla e facciamo le pieghe a 3; lasciamo riposare l’impasto ( coperto con una ciotola )
  • sulla spianatoia infarinata per 10 minuti.
  • Trascorsi 10 minuti formiamo una palla liscia chiudendo i lembi di impasto verso l’interno e
  • poniamo l'impasto in una ciotola leggermente oliata, copriamo la ciotola con la pellicola e
  • lasciamolo in frigorifero per 24 ore.
  • Trascorse 24 ore tiriamo fuori la ciotola dal frigorifero e facciamo tornare l’impasto a temperatura
  • Quando l’impasto è a temperatura ambiente ungiamo una teglia rettangolare, dividiamo l'impasto
  • in due parti e adagiamo una parte sulla teglia, stendendolo bene; adagiamo quindi sulla pizza le
  • verdure grigliate, le erbe aromatiche e la mozzarella sfilacciata con le mani ( lasciamola scolare
  • per almeno mezz'ora ), quindi stendiamo l'altra metà dell'impasto e adagiamola sulla pizza con le
  • verdure; copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare l’impasto nella teglia fino a quando avrà
  • raddoppiato il suo volume.
  • Preriscaldiamo il forno a 250°C.
  • Ungiamo leggermente la superficie della pizza e alla fine della seconda lievitazione cuociamola nel
  • forno già caldo a 250°C per circa 15 minuti, poi proseguiamo la cottura a 200°C per circa 10­/15
  • minuti, o finché sarà ben cotta e dorata.
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