Spaghettoni con lupini di mare

Ingredienti

400 grammi di spaghettoni pasta all’uovo fresca di sezione quadrata – la nostra chitarra tagliata grossa
400 grammi di vongole lupini
1 pomodoro cuore di bue ben maturo ma sodo fuori stagione quattro pomodorini a pezzetti
1 spicchio di aglio rosso
I ciuffetto di prezzemolo olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Istruzioni

In una padella capiente (dovrà contenere la pasta e parte delle vongole con il guscio), fate appassire bene nell’olio lo spicchio d’aglio intero ma leggermente schiacciato, unite il pomodoro spellato, privato dei semi, dell’acqua di vegetazione e tagliato a pezzetti, coprite e fate cuocere per cinque minuti poi eliminate l’aglio, aggiungete le vongole, pepate, coprite ancora e fate aprire i molluschi, sgusciatene una metà e rimettete i frutti nell’intingolo.
Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente poco salata, scolatela molto al dente e mantecatela nella padella con le vongole fino al livello di cottura ideale aggiungendo un filo di olio a crudo ed un pochino di acqua di cottura per evitare che la pasta all’uovo secchi.
Decorate le porzioni individuali, a piacere, con un trito sottile di prezzemolo.

Note

I frutti di mare, in accompagnamento ed a decorazione dei piatti, saranno prelevati portando direttamente i gusci alla bocca; non sarà molto elegante, ma è una specie di rito antico che caratterizza questa preparazione.
La ricetta tradizionale prevede l’uso perentorio di spaghetti di buona qualità al posto della pasta all’uovo. Gli appassionati aggiungono al soffritto d’aglio un pochino di peperoncino fresco; gli innovatori una spolverata di bottarga di muggine grattugiata.

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