Tagliare dei dadini di scamorza e dei cubetti di pancetta non troppo piccoli. Infilzare alternati i cubetti di scamorza e pancetta su degli spiedini lunghi.

Se avete a disposizione dei bei rami di rosmarino oppure di altre piante potete usare quelli come spiedi, vanno benissimo rametti di ciliegio e di nocciolo. Purtroppo io mi sono dovuta accontentare di spiedini più commerciali.

Accendere della brace e collocarla su metà del dispositivo di cottura.

Lasciando una zona senza fonte di calore quale zona di sicurezza dove spostare le pietanze in caso di fiammate troppo forti.

Arrostire da tutti i lati gli spiedini, girandoli spesso per evitare che la scamorza fonda troppo rapidamente.

Una volta che la pancetta inizia a gonfiare saranno pronti.