Apriamo la stagione delle grigliate con gli arrosticini di scamorza

by Elisa Ceccuzzi
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Con il mese di maggio ufficialmente si aprono le danze della stagione delle grigliate, dei pranzi al sole e dei picnic all’aria aperta.

In Abruzzo le occasioni e i posti dove poter fare delle bellissime scampagnate non mancano di certo.
Qui abbiamo già iniziato ad accendere le griglie e a divertirci con le braci. Si sa la carne è sempre regina di questi aventi, primi fra tutti gli arrosticini, ma anche agnello e maiale non mancano di certo in occasione di queste grigliate.

Oggi però vorrei parlare di un altro prodotto che è molto diffuso nel territorio e che al pari della carne è ottimo anche grigliato: la scamorza.

La scamorza abruzzese (e molisana) è un PAT cioè un prodotto agroalimentare tradizionale e pare che storicamente proprio tra Abruzzo, Molise e Campania sia nata questa antica ricetta che porta di nome dal verbo “scamozzare”, decapitare, togliere una parte della forma.

E’ un formaggio a pasta filata diffusissimo che si trova in tutte le trattorie prevalentemente servito al tegame di coccio magari accompagnata a del prosciutto marsicano.

Buonissima anche passata qualche secondo sulla brace e servita su del pane di grano duro a lievitazione naturale. Non è una vera e propria ricetta quella che scriverò oggi, ma più un idea per apprezzare al meglio un prodotto così largamente diffuso nella nostra regione.

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Arrosticini di scamorza e pancetta

Elisa Ceccuzzi

Ingredienti
  

  • 200 gr di scamorza abruzzese
  • 100 gr di pancetta tesa

Istruzioni
 

  • Tagliare dei dadini di scamorza e dei cubetti di pancetta non troppo piccoli. Infilzare alternati i cubetti di scamorza e pancetta su degli spiedini lunghi.
  • Se avete a disposizione dei bei rami di rosmarino oppure di altre piante potete usare quelli come spiedi, vanno benissimo rametti di ciliegio e di nocciolo. Purtroppo io mi sono dovuta accontentare di spiedini più commerciali.
  • Accendere della brace e collocarla su metà del dispositivo di cottura.
  • Lasciando una zona senza fonte di calore quale zona di sicurezza dove spostare le pietanze in caso di fiammate troppo forti.
  • Arrostire da tutti i lati gli spiedini, girandoli spesso per evitare che la scamorza fonda troppo rapidamente.
  • Una volta che la pancetta inizia a gonfiare saranno pronti.
Hai provato questa ricetta?Facci sapere come è!

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1 commento

Arrositicini scamorza e pancetta | Kitty'sKitchen 9 Aprile 2021 - 15:47

[…] La ricetta di oggi infatti ha come protagonista proprio lei, la scamorza dell’Appennino, insieme alla pancetta, la ricetta su Taste Abruzzo. […]

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