Crostata alle fragole con crema pasticciera ai fiori di sambuco
Ingredienti
Per la crema pasticcera aromatizzata al sambuco:
- 500 ml latte io di soia
- 8 fiori a ombrello di sambuco
- 4 tuorli
- 4 cucchiai di miele di acacia
- 4 gr amido di mais
Per la frolla:
- 250 gr farina di solina tipo 2
- 125 gr burro a temperatura ambiente
- 125 gr zucchero moscobado (o di canna grezzo)
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
Per la copertura:
- 500 gr fragole fresche
- 2 cucchiai zucchero moscobado
- succo di mezzo limone
- una manciata di fiorellini di sambuco per decorare
Istruzioni
- Come prima cosa mettere in infusione per una notte intera, i fiori di sambuco nel latte in frigorifero o in posto fresco.
- Il giorno seguente preparare come prima cosa la crema pasticciera. Quindi filtriamo il latte dai fiori e mettiamolo in un pentolino su fuoco dolce, solo per scaldarlo un po'.
- Nel frattempo in un altro pentolino mettiamo i tuorli con il miele e l'amido di mais.
- Mescolare fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti evitando di creare grumi.
- Togliere dal fuoco il latte tiepido e versarlo sul composto di uova, miele e farina avendo cura di girare per bene per evitare sempre che si facciano grumi.
- Mettere sul fuoco e far addensare la crema.
- Nel frattempo che facciamo freddare la crema pasticciera ai fiori di sambuco, prepariamo la pasta frolla che sarà la base della nostra crostata.
- Mescoliamo, quindi, farina e zucchero su un piano di lavoro o in una terrina, aggiungiamo il burro a pezzetti, l'uovo e un pizzico di sale e iniziamo a lavorare l'impasto, che risulterà inizialmente sabbioso, fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Avvolgiamo la pasta nella pellicola trasparente e lasciamola riposare in frigorifero almeno per un’ora.
- Prepariamo anche le fragole con lo zucchero e il limone così da farle insaporire per bene.
- Passata un'ora, ritiriamo la pasta dal frigo e iniziamo a tirare velocemente con il matterello, una sfoglia spessa scarsi 10 millimetri e adagiamola in una tortiera imburrata. Le dosi sono per uno stampo di 28 cm.
- Preriscaldiamo il forno a 180° e procediamo alla cottura in bianco della frolla.
- Andiamo quindi a disporre la frolla nella tortiera e bucherelliamo la base con i rebbi di una forchetta, copriamola con un foglio di carta forno e mettiamo sopra dei fagioli secchi in modo che evitino alla frolla di gonfiare in cottura. Mettere in forno per 15 minuti circa a 180° poi togliete la carta forno e finite di cuocere ancora per 10 minuti.
- Facciamo raffreddare un po' la nostra pasta frolla e poi passiamo a riempirla con la crema pasticciera per finire di coprire il tutto con le fragole condite con zucchero, limone e fiorellini sambuco.
- Farla risposare in frigo almeno per un'ora prima di servirla.
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