Carciofi di Cupello ripieni
Ingredienti
- 10 carciofi di Cupello
- 250 gr di mollica di pane
- 100 gr di Parmigiano
- 100 gr di Pecorino abruzzese
- 5 uova
- Prezzemolo
- Olio extravergine d’oliva fruttato medio
- sale e pepe
Istruzioni
- Grattugiare la mollica, il parmigiano e il pecorino, mescolarli insieme, unire le uova al composto.
- Aggiungere l’aglio schiacciato con l’apposito schiaccia aglio, il sale il pepe e il prezzemolo rotto grossolanamente con le mani.
- Mescolare bene per ottenere un composto omogeneo e umido, come quello delle polpette.
- Mettere il ripieno in frigo a riposare e nel frattempo pulire i carciofi, lasciandoli via via a bagno in acqua e limone o acqua e aceto.
- Scolare i carciofi, salarli leggermente all’interno e aggiungere una manciata di ripieno per ogni carciofo.
- Preparare una casseruola capiente e disporre i carciofi ripieni a testa in giù all’interno.
- Coprire di acqua per ¾ e cuocere circa 20 minuti.
- Con una forchetta provare la cottura, se il carciofo è tenero allora sono cotti.
- Servire con un filo d’olio a crudo e un’altra manciata di prezzomolo tritato.-
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