Disporre a fontana su una spianatoia le due farine miscelate e al centro rompere le uova, salare e aggiungere 1 filo di olio per rendere più elastica la pasta. Lo stesso procedimento vale se state utilizzando una planetaria.
Lavorare l'impasto finche non risulterà liscio e poi farlo riposare per circa mezz'ora.
Passato questo tempo, lavorare la pasta con l'apposita macchina per realizzare le tagliatelle.
Prepariamo la bisque
Iniziamo con il preparare il brodo vegetale mettendo a bollire in una pentola 1 carota, mezza cipolle e 1 costa di sedano.
Prendere i gamberi, esclusi quelli da aromatizzare alle erbe, e sbollentarli per circa 5/6 minuti in acqua con le foglie di alloro. Questo procedimento, ci aiuterà a pulire con più facilità le code dei gamberi.
Separare le teste dalle code e mettere da parte quest'ultime che dovremo sgusciare per poi utilizzarle nel condimento.
In una padella mettiamo l'olio con uno spicchio di aglio e, a piacimento, del peperoncino fresco, quando vediamo che l'aglio si è dorato, toglierlo dalla padella e aggiungere le teste di gambero. Cuocere per 5 minuti a fuoco vivo con un coperchio, dopo di che sfumare con il brodo vegetale che porteremo a bollore e faremo cuocere per abbondanti 10 minuti.
Teniamo presente che più facciamo bollire le teste, più intenso sarà il sapore del gambero, quindi regolatevi a vostro gusto personale.
Fatto questo passaggio, filtrare il liquido aiutandoci con un colino e con un cucchiaio di legno, strizzare le teste per catturarne tutti i succhi. Mettere da parte.
Prepariamo i gamberi alle erbe aromatiche
In una padella mettere l'olio, le erbe aromatiche, l'aglio e i gamberi interi. Vedremo che i gamberi inizieranno a cambiare colore diventando rossi.
Quando il tutto inizierà a sfrigolare, sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare e mettere da parte.
Prepariamo la pasta e il condimento
Far bollire una pentola d'acqua. Nel frattempo, in una padella mettiamo l'olio, l'aglio e le code dei gamberi che abbiamo precedentemente sgusciato. Facciamole rosolare davvero pochissimi minuti, ovvero il tempo che le code iniziano ad arrotolarsi su se stesse e a colorarsi di rosa sono pronte. Questo per evitare che cuocciano troppo altrimenti diventano gommose. Mettiamole da parte ma lasciamo il fondo di cottura nella padella.
A questo punto prendiamo i pomodorini, dividiamoli in 4 parti e mettiamoli a cuocere nella stessa padella in cui abbiamo appena cotto le code dei gamberi dove abbiamo lasciato il loro fondo di cottura. Cuociamo i pomodorini per il tempo necessario a farne uscire i succhi e aggiungiamo un mestolo di bisque da far ridurre.
Nel frattempo cuociamo la pasta che sarà pronta dopo circa 4 minuti, scolarla e condirla direttamente nella padella e aggiungere anche le code che avevamo messo da parte.
Impiattare e servire accompagnando la pasta con i gamberi aromatizzati alle erbe aromatiche.
Note
Nel caso in cui voleste utilizzare della pasta secca, vi consigliamo di termnarne la cottura nella padella in cui avrete cotto le code dei gamberi insieme alla bisque. Questo procedimento, rende il sapore del fiume più intenso.