La Valle del Tirino e le fettuccine di farro e grano saraceno con gamberi di fiume

C’è una valle che pulsa nel cuore verde dell’Abruzzo montano costellato di antichi borghi e attraversata da uno dei fiumi più puliti e limpidi d’Italia: il Tirino.

La Valle del Tirino è una ricchezza tutta da scoprire. I suoi colori predominanti sono il blu e il turchese del fiume Tirino, che dà ai visitatori la possibilità di essere navigato in canoa. E ancora, il verde nella bella stagione e i colori cangianti del foliage autunnale delle campagne e dei boschi in cui potersi immergere a piedi, in mountain bike  o a cavallo.

Il fascino dei borghi medievali, delle chiese, dei castelli, dei monasteri vi lasceranno senza fiato. E in ultimo, ma non per questo meno importante, gli odori e i sapori dei prodotti tipici  da degustare accompagnati da un buon bicchiere di vino o di una fresca birra artigianale, sono le costanti che mai mancheranno in una qualsiasi tappa qui in Abruzzo.

IL FIUME TIRINO E I SUOI SAPORI

Come detto in apertura, il Tirino è definito uno dei fiumi più belli e puliti d’Italia ed è certamente l’elemento principe dell’intera Vallata.

Tre sono le principali sorgenti che lo alimentano: il Lago, Presciano e Capo d’Acqua e sono loro che ne hanno caratterizzato il nome che deriva dal greco “Tritano” che sta a significare per l’esattezza triplice sorgente. Le aree interessate dalle sorgenti ricadono all’interno del territorio dell’antico borgo di Capestrano, noto per il ritrovamento del famoso Guerriero di Capestrano, il cui nome per diversi teorici, sembri derivi da “Caput trium amnium” ossia a capo delle tre sorgenti.

Questo suggestivo e singolare corso d’acqua, oltre che per le sue acque pulite e cristalline, è caratterizzato da un letto che risulta fittamente popolato da tappeti di sedano d’acqua che, proprio grazie alla limpidezza delle sue acque, realizza la fotosintesi clorofilliana all’interno del corso idrico stesso.

Pensate che in passato, la stessa pianta veniva utilizzata sia come alimento per le comunità locali che come foraggio per il bestiame.

Grazie alla bassa temperatura del fiume e all’abbondante ossigenazione, la fauna ittica che invece oggi popola il fiume è la trota, e la trota fario come specie autoctona.

Un altro abitante molto speciale del fiume Tirino è l’Astro potamobius pallipes ovvero il gambero di fiume che un tempo popolava riccamente il letto del fiume mentre oggi si conserva in piccoli nuclei, confinati in alcune aree dell’asta fluviale, protetta dai vincoli del Parco Nazionale del Gran Sasso e dalle direttive delle ZPS (zone a protezione speciale).

Ed è proprio il gambero di fiume del Tirino ad aver suscitato in noi curiosità.

Così l’altro giorno, di ritorno da Pescocostanzo, altro meraviglioso e prezioso borgo di montagna di cui poi parleremo in un post ad hoc, abbiamo fatto un pit stop a Bussi sul Tirino e siamo andati a trovare Alberto, della famiglia Di Carlo che dal 1936 gestisce e cura l’allevamento di trote e gamberi di fiume.

Così, curiosi di sapere e anche di provare la ricetta tradizionale del posto, grazie a Bice, la sorella di Alberto, abbiamo scoperto il segreto che rende tanto speciale la chitarra ai gamberi di fiume del Tirino, ovvero la “ricotta di gamberi“, ma ahinoi non possiamo divulgarla perché è gelosamente conservata e regolarmente registrata. Ma ormai eravamo lì, ed eravamo seriamente intenzionati a portarci un po’ di Tirino a casa.

Ed è così che è nata la ricetta delle tagliatelle di farro e grano saraceno con gamberi di fiume.

La ricetta richiede un po’ di passaggi, ma non è affatto di difficile esecuzione. Inoltre, per esaltare il sapore dei gamberi di fiume come condimento per la pasta, è necessario preparare una bisque con le teste dei gamberi. In più noi abbiamo preparato i gamberi interi in padella con le erbe aromatiche. Questi ultimi possono essere gustati da soli o possono accompagnare la pasta.

Noi, li abbiamo preparati entrambi, come? Ve lo raccontiamo qui di seguito.