Gnocchi di patate e piselli, con crema ai tre latti, carciofi fritti e noci

Porzioni 4

Mettiamo a bollire le patate con tutta la buccia. Quando saranno pronte, sbucciamole e passiamole allo schiaccia patate direttamente sulla spianatoia.
Al centro mettere l'uovo e il sale e la farina di piselli e iniziamo a lavorare l'impasto fino a che non avremo ottenuto un impasto liscio e sodo.
Realizziamo gli gnocchi nel modo consueto e poi righiamoli con l'apposito strumento oppure utilizzando i rebbi di una forchetta. Le righe ci permetteranno di trattenere più crema di formaggio, rendendo ogni boccone più gustoso e ricco.
Mettiamo a bollire la pentola con l'acqua e salarla.

Sgusciamo e tritiamo le noci e mettiamole da parte.
Laviamo e puliamo il carciofo giungendo al cuore, tagliamolo a julienne e friggiamo.
In una padella prepariamo una roux con il burro e la farina di piselli, aggiungiamo la caciotta tagliata a pezzetti per consentirgli di sciogliersi per bene, e infine aggiungiamo il latte. Il risultato dovrà essere una crema non troppo densa. Se così fosse, aggiustiamo con il latte, ma non esageriamo altrimenti prenderà troppo il sapore di latte vaccino.

Buttiamo gli gnocchi in acqua bollente e salata. Saranno cotti quando salgono a galla.
Scoliamoli con l'aiuto di una schiumarola e buttiamoli direttamente nella padella con la crema ai tre latti, aggiungiamo le noci tritate e saltiamo per qualche secondo.
Impiattiamo e alla fine aggiungere i carciofi fritti.
Buon appetito!