Lessiamo le patate con la buccia nell'acqua bollente. Scoliamole per bene e lasciamole intiepidire, quindi sbucciamole e riduciamole in purea.

Sciogliamo il lievito di birra nel latte tiepido; aggiungiamo quindi la farina setacciata, il sale, le patate e l'uovo sbattuto amalgamando per bene. Aggiungiamo anche del vino bianco fino ad ottenere un impasto morbido e appiccicoso. Incorporiamo quindi l'uvetta e lasciamo lievitare

fino al raddoppio.

Trascorso il tempo della lievitazione, poniamo dell'olio in una padella alta e larga. Preleviamo

con le mani ben unte delle piccole porzioni di impasto e lavoriamole in modo da conferire loro la

caratteristica forma allungata. Immergiamo i torcinelli nell'olio bollente e rotoliamo per bene in

modo da farli dorare bene su tutta la superficie.

Scoliamoli per bene su carta assorbente e rotoliamoli nello zucchero.