Sbollentate per un paio di minuti il finocchietto lavato.
Sgocciolatelo e lasciatelo asciugare su un canovaccio pulito. Trasferite il finocchietto nel mixer (o nel mortaio) con tutti gli altri ingredienti e un filo d'olio. Iniziate a tritare e unite il restante olio gradualmente. Aggiustate di sale, conservate in un barattolo e lasciate riposare qualche ora prima di utilizzare il pesto come condimento della pasta o per accompagnare crostini e altro.