Preparate la pasta all’uovo: disponete su una spianatoia la farina a fontana e ponete al

centro le uova. Con una forchetta sbattetele leggermente, poi iniziate ad incorporare

la farina circostante. Iniziate quindi ad impastare con energia la pasta all’uovo fino

ad ottenere una consistenza omogenea e liscia. Lasciate la pasta riposare in un luogo

fresco per 20 minuti. Grattate a scaglie il pecorino.Trascorso questo tempo, stendete

la pasta sottile con un matterello o usando la macchina per la pasta. Tagliate con un

coppa pasta dei quadrati o dei cerchi. Grattate a scaglie il pecorino, mescolatelo con la

ricotta e ponete al centro dei riquadri di pasta un cucchiaino abbondante di ripieno.

Con un cucchiaino aggiungete un pizzico di miele. Distribuite il ripieno e il miele su

ogni raviolo, ricopriteli con altra pasta, chiudeteli esercitando pressione con le dita e

lessateli in acqua bollente salata.

Nel frattempo preparate il condimento: grattugiate l’arancia, spremete il succo di metà

frutto e poneteli in una padella, aggiungete il mezzo cucchiaino scarso di zucchero e

fate cuocere a fuoco basso fino a quando si sarà ridotto e addensato. Togliete dal fuoco

e salate e pepate. Aggiungete quindi il burro e ponete ancora sul fuoco mescolando,

fino a quando sarà sciolto. Togliete dal fuoco e aggiungete prezzemolo tritato. Tritate

anche le noci, scolate i ravioli e conditeli con il burro all’arancia, scagliette di pecorino e

granella di noci.