Calcionetti di ceci

Quante volte ho ammesso di conoscere ricette e cibi della nostra tradizione, ma di averli apprezzati solo da adulta? Molte volte e, aggiungo, che anche la ricetta dei calcionetti di ceci fa parte di questa cerchia. Che cosa sono i calcionetti? Ernesto Giammarco, linguista italiano originario abruzzese, li descrive così nel primo volume del Dizionario Abruzzese e Molisano (DAM) edito nel 1968: “cavezone” o “cavicione” specie di ravioli ripieni di

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I Pepatelli

A metà tra l’Abruzzo e il Molise a Natale arrivano i pepatelli. Devo ammettere che il loro nome ispira folle simpatia alla sottoscritta e sono sicura che non lascia indifferenti nemmeno voi, ma se questo non fosse il caso la simpatia la ispira sicuramente il magico abbinamento di arancia e pepe nel loro impasto. Ci sono un paio di chiarimenti da fare su questa preparazione. Sono biscotti duri, ma duri

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Pan dell’Orso

Un giorno d’autunno di tanti anni fa, i pastori erano pronti a lasciare Scanno per condurre le greggi in terre più calde. Per affrontare il lungo viaggio ogni pastore riempì la bisaccia di Panelli, un pane dolce a base di mandorle e miele, buono e sostanzioso. Nella notte un grosso orso aggredì lo stazzo e la leggenda narra che divorò soltanto tutti i Panelli. Da allora quel dolce delizioso, venne chiamato Pan Dell’Orso. Questo

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Un dolce Natale: coperchiole con miele e noci

In queste pagine virtuali abbiamo avuto modo di raccontarvi storie, appellativi e aspetti delle famose e versatili ferratelle abruzzesi: le neole con il mosto cotto, le pizzelle morbide, le ferratelle a cono farcite di cremoso gelato. Ogni angolo d’Abruzzo dalla montagna, alla collina, fino al mare ha la sua tradizioni peculiari legate a questo dolce che ormai ci rappresenta in tutto il mondo. Dalle ricette ai tipi di ferro utilizzati ci sarebbe

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Le scrippelle ‘mbusse

Delle crespelle ci ha già ampiamente parlato Marianna un anno fa, con il suo delizioso piatto delle “scrippelle in forno”, descrivendo per bene come questo cibo, dall’impasto simile alle crêpes francesi, si contenda con queste ultime l’origine più antica. Se avete perso questo post vi consiglio di leggerlo anche per rispolverare l’aneddoto secondo il quale la nascita delle crespelle in brodo, come tanti altri capolavori della cucina internazionale, sia da attribuire

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Il pranzo delle feste: chitarra con le pallottine

I maccheroni alla chitarra con le pallottine sono uno di quei piatti che non possono mai mancare sulle tavole abruzzesi, soprattutto nella provincia di Teramo. Un piatto tipico della tradizione abruzzese che racchiude in sé la bellezza, la genuinità e la semplicità della nostra terra: la pasta fatta in casa e stesa con il matterello, il sugo preparato con la passata di pomodoro preparata in estate e le pallottine, piccole

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I tarallini di Natale della Signora Lauretta Merolli

I tarallini di Natale sono proprietà intellettuale della Signora Lauretta Merolli di Villa Santa Maria. E io sarei veramente un’ingrata se non le riconoscessi la peculiarità di una ricetta che prescrive: uova di ‘galline razzolanti’; ‘corteccia’ di limone piuttosto che ‘scorza’ e latte assolutamente di giornata. Ecco, inutile dire che una serie di condizioni spazio temporali, intercorse tra me e la cara Sig.ra Merolli, abbia reso difficile osservare tutte le

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Il Pan Ducale di Atri

Siamo a Atri in provincia di Teramo, una zona dell’Abruzzo con delle tradizioni culinarie un pochino diverse dalle mie, ma sicuramente altrettanto interessanti. Tant’è che io non conoscevo questo Pan Ducale, mai fatto e mai assaggiato fino a qualche tempo fa. Leggendo e cercando di approfondire questa storia scopro in realtà essere un dolce molto antico, di cui una fortunata azienda di zona ha saputo far tesoro, tant’è che a

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A mezzanotte, lenticchie e salsicce in versione finger food

Ci sono degli accoppiamenti che potremmo definire “istituzionali”, talmente collaudati che non ci rendiamo nemmeno più conto di farli. Se dico “cenone di San Silvestro, a tutti verrà in mente “lenticchie“. Se dico brindisi di mezzanotte, idem. Lenticchie. Indissolubilmente legati da secoli e secoli, lenticchie e capodanno, come pasta e ceci, come pizza e birra, o cacio e pere, per restare in ambiti regionali. Sarà che noi Italiani siamo tanto

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Tanti auguri di Buone Feste!

Ci siamo, la Vigilia di Natale è arrivata. Il menù ce lo avete in testa, qualcosa è già pronto nel frigo, che quasi scoppia di dolcezze e di specialità che vizieranno i nostri ospiti. Le tovaglie, pulite e stirate, aspettano i piatti delle feste ed i decori che abbiamo scelto quest’anno. I biscottini di pan di zenzero nelle scatole di latta sono pronti per colazioni lente e rilassate, piccolo lusso

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